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Pour 6 personnes :
- 150 g d’amandes effilées
- 250 g de sucre semoule fin
- 50 g de chocolat noir (70% de cacao min.)
- 30 g de cacao en poudre
Ustensiles :
- Un rouleau à pâtisserie
- Du papier sulfurisé
- Un fouet manuel
- Une plaque à pâtisserie
- Une casserole à fond épais (de préférence en cuivre ou en fonte)
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Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Répartir les amandes sur la plaque à pâtisserie et les faire griller pendant 10 mn dans le four bien chaud. A mi-parcours de la cuisson, secouer la plaque horizontalement afin d’uniformiser la cuisson des amandes.
- Dès que celles-ci sont légèrement dorées, retirer la plaque du four et réserver en laissant refroidir.
- Dès que les amandes sont froides, les concasser en éclats entre vos doigts et réserver.
- Verser dans une casserole à fond épais (de préférence en cuivre ou en fonte) le sucre et y ajouter 5 cuillères à soupe d’eau.
- Faire chauffer le sucre à feu très doux jusqu’à caramélisation, en remuant constamment.
- Dès coloration, retirer la casserole du feu et y incorporer le chocolat (brisé en morceaux) ainsi que le cacao en poudre et les éclats d’amandes grillées. Bien mélanger avant de fouetter vigoureusement la préparation pendant 1 mn.
- Verser ensuite la préparation sur une surface plane (une plaque à pâtisserie) recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
- Recouvrir ensuite la préparation d’une autre feuille de papier sulfurisé et égaliser l’épaisseur (à 3 mm environ) à l’aide du rouleau à pâtisserie.
- Réserver en laissant refroidir.
- Retirer les feuilles de papier sulfurisé puis briser le nougat en morceaux et le déguster froid.
Idées, trucs & astuces
Il est préférable de rôtir les amandes au four plutôt qu’à la poêle, afin d’obtenir un meilleur croquant.
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Vos commentaires & questions
04 01 2009 - 19:24 par dib
je veut la recette de buche nougatine
04 01 2009 - 19:23 par dib
je veut la recette de buche nougatine
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