Mousse au citron

« Cette mousse au citron est un nuage de douceur acidulée qui n’a même pas besoin d’un repas pour être dégustée. Le citron est merveilleux dans les desserts car il parvient à contrebalancer parfaitement le sucre. Il n’y a rien de pire qu’un dessert trop sucré. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 2 oeufs
  • 2 citrons non traités
  • 125 g de sucre en poudre
  • 15 cl de crème fraîche
  • 2 cuillères à café d’agar-agar ou des feuilles de gélatine
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Préparation

Dissoudre l’agar-agar dans un bol avec 5 cl d’eau chaude

Casser les œufs et séparer les jaunes de blancs

Râper les citrons de manière à récupérer tout leur zeste

Presser les citrons pour récupérer leur jus

Dans un saladier,blanchir les jaunes d’œufs en mélangeant le sucre et les jaunes

Ajouter les zestes et le jus de citron et bien mélanger

Placer ce saladier dans un bain-marie et battre pendant 5 minutes de manière à obtenir une préparation crémeuse et aérienne

Ajouter l’agar agar et mélanger tout doucement pour ne pas faire retomber la mousse.

Refroidir la préparation de manière très rapide en plaçant le saladier dans de l’eau glacée

Pendant ce temps, battre les blancs d’œufs en neige et fouetter la crème fraîche en Chantilly.

Incorporer la crème fraîche battue et les œufs en neige dans le saladier. Il faut incorporer les éléments très doucement et délicatement pour éviter que tout ne retombe.

Verser la mousse obtenue dans des récipients individuels (coupe, verre, bols) et laisser reposer 6 heures au réfrigérateur.

Servir chaque mousse avec une touche de chantilly posée à la douille de pâtissier, quelques zestes de citrons confits et une petit feuille de menthe.

Idées, trucs & astuces

Un dessert aussi frais mériterait d’être servi avec de la vodka givrée.

Choisissez de très beaux verres pour contenir la mousse. J’aime beaucoup des grands verres à vin ballons qui sont également très agréables pour servir le Sabayon.

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Vos commentaires & questions

commentaire Robert

sa a l'air délicieux!!

commentaire Veronique

Impressionant de voir que l'on peut publier une recette, sur un site supposément dédié à la cuisine, avec un résultat aussi minable! 2 cuillères à café d'agar agar pour le jus de 2 citrons c'est vraiment du n'importe quoi. Cette recette est à jeter ! et ma préparation aussi!

commentaire khallad

svp je peux avoir une vidéo de mousse au citron

commentaire Emeline

Je souhaiterais savoir où il est possible d'acheter de l'agar-agar?Merci

commentaire Evelyne Bana

présenté sur un lit de compote de rhubarbe ... un délice. avec 3 feuilles de gélatine : très bonne le jour de préparation mais il en restait une coupe et le lendemain c'était un peu trop "élastique" .. la prochaine fois on mangera tout d'un coup
merci Laurent

commentaire maraga

De notre côté 4 feuilles de gélatine. Pas si délicat à réaliser et 3 heures au frigo ont suffi. Ouf! résultat délicieux. Merci pour cette recette!

commentaire Mijo

Je n'avais que deux feuilles de gélatine sous la main. Il en aurait fallu une de plus.

Un vrai régal citronné.

commentaire Laurent

A défaut de Agar Agar, tu devrais t'en sortir avec 3- 4 Feuilles de gélatines.

Bon appétit

commentaire pisoul

Je n'ai pas trouvé Agar Agar. Je peux mettre combien de feuilles de gelatine pour la recette MOUSSE AU CITRON. Merci.

commentaire Laurent

Quel heureux hasard en effet... J'adore le citron dans les desserts, je vais aller découvrir le "Lemon Curd" de Pascale tout de suite. Allons, rendez vous sur http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2004/11/lemon_curd.html.

Ce soir, j'essaie un chocolat chaud façon Escoffier.

commentaire pascale

Bonjour Laurent,
Superbe cette recette. Cela doit être très joli également dans des verres à vin espagnols. Les grand esprits se rencontrent : sur le thème du citrion, j'ai mis une recette de Lemon Curd sur mon blog aujourd'hui.

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