« Cette
mousse au citron est un nuage de douceur acidulée qui n’a
même pas besoin d’un repas pour être dégustée.
Le citron est merveilleux dans les desserts car il parvient à
contrebalancer parfaitement le sucre. Il n’y a rien de pire
qu’un dessert trop sucré. »
2 cuillères à café d’agar-agar ou des feuilles de gélatine
Préparation
Dissoudre l’agar-agar dans un bol avec 5 cl d’eau
chaude
Casser les œufs et séparer les jaunes de blancs
Râper les citrons de manière à récupérer
tout leur zeste
Presser les citrons pour récupérer leur
jus
Dans un saladier,blanchir les jaunes d’œufs
en mélangeant le sucre et les jaunes
Ajouter les zestes et le jus de citron et bien mélanger
Placer ce saladier dans un bain-marie et battre pendant
5 minutes de manière à obtenir une préparation
crémeuse et aérienne
Ajouter l’agar agar et mélanger tout doucement
pour ne pas faire retomber la mousse.
Refroidir la préparation de manière très
rapide en plaçant le saladier dans de l’eau
glacée
Pendant ce temps, battre les blancs d’œufs
en neige et fouetter la crème fraîche en Chantilly.
Incorporer la crème fraîche battue et les
œufs en neige dans le saladier. Il faut incorporer
les éléments très doucement et délicatement
pour éviter que tout ne retombe.
Verser la mousse obtenue dans des récipients individuels
(coupe, verre, bols) et laisser reposer 6 heures au réfrigérateur.
Servir chaque mousse
avec une touche de chantilly posée à la douille
de pâtissier, quelques zestes de citrons confits et
une petit feuille de menthe.
Idées, trucs & astuces
Un dessert aussi
frais mériterait d’être servi avec de la
vodka givrée.
Choisissez de très beaux verres pour contenir la mousse.
J’aime beaucoup des grands verres à vin ballons
qui sont également très agréables pour
servir le Sabayon.
Impressionant de voir que l'on peut publier une recette, sur un site supposément dédié à la cuisine, avec un résultat aussi minable! 2 cuillères à café d'agar agar pour le jus de 2 citrons c'est vraiment du n'importe quoi. Cette recette est à jeter ! et ma préparation aussi!
17 05 2009 - 22:28 par khallad
svp je peux avoir une vidéo de mousse au citron
22 05 2008 - 22:47 par Emeline
Je souhaiterais savoir où il est possible d'acheter de l'agar-agar?Merci
11 05 2008 - 16:04 par Evelyne Bana
présenté sur un lit de compote de rhubarbe ... un délice. avec 3 feuilles de gélatine : très bonne le jour de préparation mais il en restait une coupe et le lendemain c'était un peu trop "élastique" .. la prochaine fois on mangera tout d'un coup merci Laurent
17 04 2006 - 20:35 par maraga
De notre côté 4 feuilles de gélatine. Pas si délicat à réaliser et 3 heures au frigo ont suffi. Ouf! résultat délicieux. Merci pour cette recette!
04 08 2005 - 16:29 par Mijo
Je n'avais que deux feuilles de gélatine sous la main. Il en aurait fallu une de plus.
Un vrai régal citronné.
05 05 2005 - 11:47 par Laurent
A défaut de Agar Agar, tu devrais t'en sortir avec 3- 4 Feuilles de gélatines.
Bon appétit
03 05 2005 - 15:57 par pisoul
Je n'ai pas trouvé Agar Agar. Je peux mettre combien de feuilles de gelatine pour la recette MOUSSE AU CITRON. Merci.
Ce soir, j'essaie un chocolat chaud façon Escoffier.
21 11 2004 - 17:52 par pascale
Bonjour Laurent, Superbe cette recette. Cela doit être très joli également dans des verres à vin espagnols. Les grand esprits se rencontrent : sur le thème du citrion, j'ai mis une recette de Lemon Curd sur mon blog aujourd'hui.
Contactez nous
Envoyer à un ami
Imprimer
Poster un commentaire
