Mont-Blanc suspendu, crème de marrons et violette

« Un Dessertd éblouissant, presque une œuvre d’art ! Effet visuel garanti ! A partager avec allégresse au moment des fêtes de fin d'année !
»



Type	Crème - Dessert de Noël - Desserts - Marrons - Oeuf - Recette de fête - cuisine de fête
Difficulté	Difficile
Durée	Préparation : 35 mn – Cuisson : 15 à 20 mn – Réfrigération : min. 2h

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Ingrédients

Pour 8 à 10 personnes :

Ingrédients pour la crème anglaise chocolatée :

35 cl de lait entier
15 cl de crème fraîche liquide
7 jaunes d’oeufs
50 g de sucre semoule fin
250 g de chocolat de couverture noir (70% de cacao min.)

Ingrédients pour la crème de marrons :

400 g de crème de marrons
130 g de beurre doux ramolli
5 cl de kirsch (eau-de-vie de cerise)

Ingrédients pour décorer :

20 bonbons cristallisés « violettes » ; dont la moitié brisés en éclats
100 g de marrons épluchés, grillés et brisés en éclats
Quelques cuillères à café de sucre glace

Ustensiles :

Un batteur électrique ou un fouet manuel
Un mixeur électrique ou un robot ménager
8 à 10 coupes de service en verre, pas trop évasées (pour servir)
Du papier guitare (pour la confection des disques de crème au chocolat)

Préparation

Préparation de crème anglaise chocolatée :

Faire fondre à feu très doux le chocolat de couverture dans un petit poêlon antiadhésif en remuant constamment.
Mélanger ensemble les autres ingrédients de la crème anglaise, puis y incorporer le chocolat fondu (tiédi) par petites doses, en remuant.
Laisser refroidir la crème, en l’écrasant régulièrement, afin d’en retirer l’air et pour que la crème devienne épaisse et compacte.
Dès que la crème est refroidie, la répartir sur les disques de papier guitare puis réfrigérer les disques de chocolat pendant au moins 2h.

Préparation de la crème de marrons :

Mixer ensemble la crème de marrons, le beurre doux ramolli détaillé en petits morceaux et le kirsch jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse et homogène.
Réserver au frais.

Montage et présentation :

Déposer au fond de chaque verre de service des éclats de marrons grillés et de « violette ».
Laisser un vide d’environ 3 à 4 cm puis poser dans chaque verre un « bouchon » fait d’un disque de crème au chocolat bien refroidie ; débarrassé du papier guitare.
Poser délicatement sur la crème au chocolat une à deux cuillères à soupe de crème aux marrons.
Décorer chaque verre d’une « violette » entière et saupoudrer le tout d’une ou deux pincées de sucre glace et d’éclats de marrons.
Servir rapidement, bien frais, éventuellement accompagné de biscuits secs.

Idées, trucs & astuces

Pour une séance vraiment gourmande, ajoutez également quelques pincées de vermicelles au chocolat sur ce dessert avant de le déguster langoureusement.