Mont-Blanc suspendu, crème de marrons et violette

« Un Dessertd éblouissant, presque une œuvre d’art ! Effet visuel garanti ! A partager avec allégresse au moment des fêtes de fin d'année !
»

Ingrédients

Ingrédients pour la crème anglaise chocolatée :

  • 35 cl de lait entier
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • 7 jaunes d’oeufs
  • 50 g de sucre semoule fin
  • 250 g de chocolat de couverture noir (70% de cacao min.)

Ingrédients pour la crème de marrons :

  • 400 g de crème de marrons
  • 130 g de beurre doux ramolli
  • 5 cl de kirsch (eau-de-vie de cerise)

Ingrédients pour décorer :

  • 20 bonbons cristallisés « violettes » ; dont la moitié brisés en éclats
  • 100 g de marrons épluchés, grillés et brisés en éclats
  • Quelques cuillères à café de sucre glace

Ustensiles :

  • Un batteur électrique ou un fouet manuel
  • Un mixeur électrique ou un robot ménager
  • 8 à 10 coupes de service en verre, pas trop évasées (pour servir)
  • Du papier guitare (pour la confection des disques de crème au chocolat)
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Préparation

Préparation de crème anglaise chocolatée :

  • Faire fondre à feu très doux le chocolat de couverture dans un petit poêlon antiadhésif en remuant constamment.
  • Mélanger ensemble les autres ingrédients de la crème anglaise, puis y incorporer le chocolat fondu (tiédi) par petites doses, en remuant.
  • Laisser refroidir la crème, en l’écrasant régulièrement, afin d’en retirer l’air et pour que la crème devienne épaisse et compacte.
  • Dès que la crème est refroidie, la répartir sur les disques de papier guitare puis réfrigérer les disques de chocolat pendant au moins 2h.

Préparation de la crème de marrons :

  • Mixer ensemble la crème de marrons, le beurre doux ramolli détaillé en petits morceaux et le kirsch jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse et homogène.
  • Réserver au frais.

Montage et présentation :

  • Déposer au fond de chaque verre de service des éclats de marrons grillés et de « violette ».
  • Laisser un vide d’environ 3 à 4 cm puis poser dans chaque verre un « bouchon » fait d’un disque de crème au chocolat bien refroidie ; débarrassé du papier guitare.
  • Poser délicatement sur la crème au chocolat une à deux cuillères à soupe de crème aux marrons.
  • Décorer chaque verre d’une « violette » entière et saupoudrer le tout d’une ou deux pincées de sucre glace et d’éclats de marrons.
  • Servir rapidement, bien frais, éventuellement accompagné de biscuits secs.

Idées, trucs & astuces

Pour une séance vraiment gourmande, ajoutez également quelques pincées de vermicelles au chocolat sur ce dessert avant de le déguster langoureusement.

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Pourrais-t'on avoir des photos sur votre site que je consulte régulièrement et que je trouve très bien

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