Torche aux marrons sur lit de meringue, édredon de framboises

Ingrédients

pour 6 personnes :

Meringue :

• 170 g de sucre
• 5 blancs d’œufs

Vermicelles aux marrons :

• 100 g de purée de marrons glacés
• 70 g de crème de marrons parfumée à la vanille
• 85 g de beurre

Coulis de fruits rouges :

• 1 pot de confiture de framboises
• 1 citron
• 1 c à café de cannelle

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Préchauffez le four à 110°C, thermostat 2-3.
• Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le ramollir.
• Pressez le citron.

Préparation :

• Préparez la meringue, montez les blancs d’œufs en neige ferme, ajoutez 90 g de sucre, battez longuement puis ajoutez les 80 g restant et fouettez toujours pour obtenir une meringue très brillante et très ferme.
• Garnissez des cercles de pâtisserie de cette meringue et faites cuire au four à 110°C durant 1 heure.
• Sortez du four et réservez.
• Pendant la cuisson des meringues, préparez le coulis de framboises.
• Faites chauffer dans une casserole, la confiture de framboise et le jus de citron.
• Réservez au frais.
• Au moment de servir, posez les disques de meringue sur des assiettes individuelles, mettez la crème de marrons dans une poche à douille et formez des petits tas de vermicelle sur les disques de meringue, nappez du coulis de framboise.
• Préparez la crème de marrons.
• Dans un grand bol ou dans celui du robot, mélangez au batteur la purée de marrons glacés, la crème de marrons à la vanille et le beurre ramolli.
• Réservez au froid.

Accords de vin

Suggestions