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pour 6 personnes :
Meringue :
- 170 g de sucre
- 5 blancs d’œufs
Vermicelles aux marrons :
- 100 g de purée de marrons glacés
- 70 g de crème de marrons parfumée à la vanille
- 85 g de beurre
Coulis de fruits rouges :
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Préparation
Préparation des ingrédients :
- Préchauffez le four à 110°C, thermostat 2-3.
- Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le ramollir.
- Pressez le citron.
Préparation :
- Préparez la meringue, montez les blancs d’œufs en neige ferme, ajoutez 90 g de sucre, battez longuement puis ajoutez les 80 g restant et fouettez toujours pour obtenir une meringue très brillante et très ferme.
- Garnissez des cercles de pâtisserie de cette meringue et faites cuire au four à 110°C durant 1 heure.
- Sortez du four et réservez.
- Pendant la cuisson des meringues, préparez le coulis de framboises.
- Faites chauffer dans une casserole, la confiture de framboise et le jus de citron.
- Réservez au frais.
- Au moment de servir, posez les disques de meringue sur des assiettes individuelles, mettez la crème de marrons dans une poche à douille et formez des petits tas de vermicelle sur les disques de meringue, nappez du coulis de framboise.
- Préparez la crème de marrons.
- Dans un grand bol ou dans celui du robot, mélangez au batteur la purée de marrons glacés, la crème de marrons à la vanille et le beurre ramolli.
- Réservez au froid.
Accords de vin
Jurançon Domaine Cauhapé "Noblesse du Temps" 2000
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Vos commentaires & questions
10 12 2010 - 00:07 par LOUIS
Bonjour
je suis en train de faire votre recette et je comprends pas que le point n°8 "préparez la crème de marrons " ce trouve a cette place .Il me semble qu'il devrait être avant le point n°7.
Mais peut être que je n'est pas compris le montage de cette pâtisserie .Pouvez vous m'éclairer afin de réaliser cette belle recette.
Merci
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