Crème glacée de mascarpone aux truffes noires

Type	Dessert - glace - crème glace - mascarpone - trufees - truffes noires
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 40 mn – Cuisson : 10 mn – Réfrigération : 40 mn

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Ingrédients

• 70 cl de lait entier
• 300 gr de mascarpone
• 260 gr de sucre semoule
• 10 jaunes d’œufs
• 90 gr de truffe noire

Ustensiles :

• Une sorbetière

Préparation

• Dans une casserole, porter à ébullition le lait mélangé à la moitié du sucre (130 gr).

• Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs mélangés au restant du sucre jusqu’à l’obtention d’une mousse. Incorporer ensuite celle-ci progressivement au lait chaud tout en continuant à fouetter la préparation.

• Détailler 6 lamelles assez fines de truffe et réservez-les pour la décoration finale.

• Hacher très finement le restant des truffes en très petits morceaux.

• Incorporer ensuite le mascarpone et la truffe hachée à la crème chaude tout en continuant à bien remuer.

• Laisser ensuite refroidir la crème, avant de la placer dans une sorbetière pendant 30 à 40 mn.

• Si vous ne disposez pas d’une sorbetière, faites glacer la préparation au surgélateur pendant 30 à 40 mn ; mixez-la et laissez-la prendre à nouveau au surgélateur pendant 30 à 40 mn.

Présentation :

Décorer la glace servie en boule (2 boules par assiette) avec une lamelle de truffe noire.

Suggestions

Vous pouvez ajouter des amandes ou des pistaches grillées et très finement broyées dans la préparation de la crème glacée pour lui apporter encore plus de croquant.

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Vos Commentaires 30 11 2008 - 00:15 par Christian [ site ] Week-end decouverte de la truffe en Touraine, cavage, cuisine diner tout au truffes en maison d'hotes 28 11 2008 - 00:29 par Gérald Calvier [ site ] Producteur de truffes noires en Drôme Provençale vous invite à venir découvrir son jardin secret... 27 02 2007 - 00:14 par TRUFFES FRANCE [ site ] Pour plus d'info sur la truffe et la trufficulture: http://www.truffefrance.com

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