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Crème glacée de mascarpone aux truffes noires

« Il y a dans ce dessert tous les éléments qui font plaisir : l’alliance du fondant et du croquant, le jeu des contrastes de textures et le mélange des ingrédients de fête. A servir sans hésiter comme gourmandise en conclusion à vos préparations de fêtes. »
   

Type Dessert - glace - crème glace - mascarpone - trufees - truffes noires
Difficulté Facile      
Durée Préparation : 40 mn – Cuisson : 10 mn – Réfrigération : 40 mn




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Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :
  • 70 cl de lait entier
  • 300 gr de mascarpone
  • 260 gr de sucre semoule
  • 10 jaunes d’œufs
  • 90 gr de truffe noire

Ustensiles :

  • Une sorbetière

Préparation


  • Dans une casserole, porter à ébullition le lait mélangé à la moitié du sucre (130 gr).
  • Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs mélangés au restant du sucre jusqu’à l’obtention d’une mousse. Incorporer ensuite celle-ci progressivement au lait chaud tout en continuant à fouetter la préparation.
  • Détailler 6 lamelles assez fines de truffe et réservez-les pour la décoration finale.
  • Hacher très finement le restant des truffes en très petits morceaux.
  • Incorporer ensuite le mascarpone et la truffe hachée à la crème chaude tout en continuant à bien remuer.
  • Laisser ensuite refroidir la crème, avant de la placer dans une sorbetière pendant 30 à 40 mn.
  • Si vous ne disposez pas d’une sorbetière, faites glacer la préparation au surgélateur pendant 30 à 40 mn ; mixez-la et laissez-la prendre à nouveau au surgélateur pendant 30 à 40 mn.

Présentation :

Décorer la glace servie en boule (2 boules par assiette) avec une lamelle de truffe noire.

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez ajouter des amandes ou des pistaches grillées et très finement broyées dans la préparation de la crème glacée pour lui apporter encore plus de croquant.

Suggestions

 


Vos commentaires & questions

commentaire 30 11 2008 - 00:15 par Christian

Week-end decouverte de la truffe en Touraine,
cavage, cuisine diner tout au truffes en maison d'hotes

commentaire 28 11 2008 - 00:29 par Gérald Calvier

Producteur de truffes noires en Drôme Provençale vous invite à venir découvrir son jardin secret...

commentaire 27 02 2007 - 00:14 par TRUFFES FRANCE

Pour plus d'info sur la truffe et la trufficulture:

http://www.truffefrance.com

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