Paris-Brest

Type	dessert  - pâtisserie - gâteau - pâte à choux - crème pâtissière - crème au beurre - praliné
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 1 heure - Cuisson : 20 minutes

Envoyer à un ami

Imprimer

Poster un commentaire

Ingrédients

pour 6 personnes :

Pâte à choux :

• ¼ l d’eau
• 100 g de beurre
• 200 g de farine
• 4 ou 5 oeufs selon leur grosseur
• 1 pincée de sel

Crème pâtissière :

• ¼ l de lait
• 3 jaunes d’œufs
• 70 g de sucre
• 20 g de maïzena (fécule de mäis)
• 1 sachet de praliné

Crème au beurre :

• 100 g de sucre
• 1 dl d’eau
• 125 g de beurre mou
• 2 oeufs
• 2 jaunes d’oeufs

Préparation

• Préparez la pâte à choux.
• Préchauffez votre four à 180°C, thermostat 6.
• Dans une casserole, versez l’eau, le beurre et la pincée de sel et faites fondre le beurre.
• Versez alors d’un seul coup la farine et mélangez vivement afin qu’il ne se forme pas de grumeaux.
• Ajoutez ensuite, un à un, les œufs en mélangeant énergiquement pour bien les amalgamer à la pâte.
• Sur une tôle à pâtisserie, posez un papier sulfurisé et faites une couronne avec la pâte à choux.
• Mettez au four et faites cuire 20 minutes.
• Sortez du four et laissez refroidir. Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière.
• Faites chauffer le lait.
• Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena.
• Versez le lait chaud en mélangeant bien, remettez la casserole sur le feu et faites bouillir 2 minutes en remuant, ajoutez le pralin et mélangez.
• Réservez. Faites la crème au beurre. Faites chauffer l’eau et le sucre à 120°.
• Dans un bol, mélangez les œufs entiers et les jaunes, versez le sucre sans cesse de remuer.
• Ajoutez le beurre mou et mélangez avec une spatule. Lorsque les crèmes sont refroidies, mélangez-les.
• Au moment de servir, ouvrez en deux la couronne de pâte à choux, posez une moitié sur le plat de service, remplissez avec la crème, recouvrez avec l’autre moitié, parsemez d’amandes effilées et servez.

Vin d'accompagnement

Autres recettes à découvrir

Recettes de pâtisseries

• Babas au rhum
• Biscuit de Savoie
• Bûche aux fruits exotiques au sirop de coco et amandes
• Bûche de Noêl en nougat glacé au chocolat amer
• Bûche en chocolat fondant au noix
• Bûche toute blanche à la crème de chocolat au lait
• Cake au chocolat truffé aux cerises
• Cake aux fruits
• Charlotte au chocolat à la crème au café
• Charlotte aux fraises
• Charlotte aux fraises au kirsch
• Charlotte aux pruneaux, raisins secs de Malaga et aux abricots secs
• Clafoutis aux cerises au chocolat noir
• Clafoutis très simple aux framboises
• Eclairs au chocolat
• Far aux mûres et aux pêches
• Far breton aux framboises et vanille
• Fondant au chocolat aux agrumes
• Galette des rois à la frangipane de l’épiphanie
• Gâteau à la châtaigne et aux agrumes
• Gâteau à la noix de coco
• Gâteau à l’orange
• Gâteau au chocolat à la ganache au cassis
• Gâteau au chocolat et chantilly
• Gâteau au chocolat Sachertorte (Autriche)
• Gâteau au citron
• Gâteau Breton
• Gâteau de Noël alsacien
• Gâteau Forêt Noire
• Gâteau moelleux au chocolat blanc
• Gâteau oriental de semoule à l’orange
• Roulé à la confiture de framboises
• Gâteau surprise fourré à confiture et gelée de framboise sous une neige de meringue
• Gugelhupf
• La flaune
• Millefeuille de framboises à la liqueur de verveine
• Muffins au citron et aux pistaches
• Pain d’épices moelleux
• Parfait glacé au chocolat noir et truffes de Bourgogne, sauce café
• Pastilla aux dattes, noisettes et amandes
• Pâte à choux
• Petits gâteaux tièdes au chocolat et aux framboises
• Pithiviers
• Saint-Honoré - chantilly au chocolat
• Savarin
• Scones (recette de base)
• Tarte à la rhubarbe et gingembre
• Tarte amandine aux figues et framboises
• Tarte au chocolat
• Tarte au potimarron aux raisins et pignons de pin
• Tarte au sucre du Québec
• Tarte aux abricots aux amandes
• Tarte aux abricots et fraises des bois à la crème aux macarons amarettis
• Tarte aux groseilles
• Tarte aux myrtilles
• Tarte aux pommes moelleuse aux amandes
• Tartelettes au citron confit et à la fleur d'oranger
• Tatin de poires au chèvre, miel et pistaches

Vos Commentaires 03 01 2009 - 21:00 par malo Et bien pour le nom, ça viens d'une course cycliste qui parcourais paris jusqu'a brest. Et Ce dessert a une forme de roue pour montré cela. On en trouve dans la plupart des boulangerie en bretagne. Et dans le boulangerie qui n'en font pas tt les jours, il ne faut pas hésiter a les commander. 19 06 2008 - 06:00 par Yiannis [ site ] C'est encore moi!! Le Paris-Brest c'est une invention divine!! Voici une variante: Bien sûr il y a la crème au beurre mais j'ai retouché la crème pêtissière et j'en ai fait une crème supprême, càd que je l'ai mélangée à de la crème fraiche battue en nuage ferme (non sucrée). Dans ce mélange 50/50, on incorpore la crème au beurre pralinée et on obtient le Paris-Brest revisité! Bon appétit!!! 09 03 2008 - 00:32 par millet ce dessert a ete invente par un patissier sur le trajet d'une course cycliste entre paris et brest et qui a eut l'idee de realiser un chou en forme de roue 21 02 2008 - 00:51 par katia ou trouver une boulangerie fabriquant des paris brest

Un commentaire ou une question ...? Votre Nom * Votre email * Votre site Les champs marqués d'un * sont obligatoires Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site. Votre commentaire * Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire

Recettes de soupes , Potages , Bouillons , Soupes froides , Bisques , Velouté , Crèmes

Agneau , mouton

Carré d'agneau , Gigot d'agneau , côtelette d'agneau , Epaule d'agneau , Souris d'agneau , noisettes d'agneau , jarret d'agneau, Agneau de lait , Cervelle d'agneau , Navarins