Paris-Brest

« Je ne sais pourquoi ce gâteau porte ce nom, mais ce dont je suis sûre c’est que c’est absolument délicieux. De la pâte à choux, une crème pâtissière pralinée mélangée à une fine crème au beurre dont on remplit la couronne de pâte à choux au moment de servir. Tout est prêt à l’avance, on dresse au dernier moment. (La pâte à choux peut se faire dans le robot) »



Type	dessert - pâtisserie - gâteau - pâte à choux - crème pâtissière - crème au beurre - praliné
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 1 heure - Cuisson : 20 minutes

Envoyer à un ami

Imprimer

Poster un commentaire

Ingrédients

pour 6 personnes :

Pâte à choux :

¼ l d’eau
100 g de beurre
200 g de farine
4 ou 5 oeufs selon leur grosseur
1 pincée de sel

Crème pâtissière :

¼ l de lait
3 jaunes d’œufs
70 g de sucre
20 g de maïzena (fécule de mäis)
1 sachet de praliné

Crème au beurre :

100 g de sucre
1 dl d’eau
125 g de beurre mou
2 oeufs
2 jaunes d’oeufs

Préparation

Préparez la pâte à choux.
Préchauffez votre four à 180°C, thermostat 6.
Dans une casserole, versez l’eau, le beurre et la pincée de sel et faites fondre le beurre.
Versez alors d’un seul coup la farine et mélangez vivement afin qu’il ne se forme pas de grumeaux.
Ajoutez ensuite, un à un, les œufs en mélangeant énergiquement pour bien les amalgamer à la pâte.
Sur une tôle à pâtisserie, posez un papier sulfurisé et faites une couronne avec la pâte à choux.
Mettez au four et faites cuire 20 minutes.
Sortez du four et laissez refroidir. Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière.
Faites chauffer le lait.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena.
Versez le lait chaud en mélangeant bien, remettez la casserole sur le feu et faites bouillir 2 minutes en remuant, ajoutez le pralin et mélangez.
Réservez. Faites la crème au beurre. Faites chauffer l’eau et le sucre à 120°.
Dans un bol, mélangez les œufs entiers et les jaunes, versez le sucre sans cesse de remuer.
Ajoutez le beurre mou et mélangez avec une spatule. Lorsque les crèmes sont refroidies, mélangez-les.
Au moment de servir, ouvrez en deux la couronne de pâte à choux, posez une moitié sur le plat de service, remplissez avec la crème, recouvrez avec l’autre moitié, parsemez d’amandes effilées et servez.

Accords de vin

Champagne Rich Reserve Veuve Clicquot

Suggestions

Recettes de pâtisseries

Vos commentaires & questions

18 02 2011 - 19:33 par Nicole

Sortis du four bien cuits ils se sont affaissés , un désastre !!!J'ai besoin d'un conseil . Merci

03 01 2009 - 21:00 par malo

Et bien pour le nom, ça viens d'une course cycliste qui parcourais paris jusqu'a brest. Et Ce dessert a une forme de roue pour montré cela.
On en trouve dans la plupart des boulangerie en bretagne. Et dans le boulangerie qui n'en font pas tt les jours, il ne faut pas hésiter a les commander.

19 06 2008 - 06:00 par Yiannis

C'est encore moi!! Le Paris-Brest c'est une invention divine!!
Voici une variante:

Bien sûr il y a la crème au beurre mais j'ai retouché la crème pêtissière et j'en ai fait une crème supprême, càd que je l'ai mélangée à de la crème fraiche battue en nuage ferme (non sucrée).
Dans ce mélange 50/50, on incorpore la crème au beurre pralinée et on obtient le Paris-Brest revisité!

Bon appétit!!!

09 03 2008 - 00:32 par millet

ce dessert a ete invente par un patissier sur le trajet d'une course cycliste entre paris et brest et qui a eut l'idee de realiser un chou en forme de roue

21 02 2008 - 00:51 par katia

ou trouver une boulangerie fabriquant des paris brest