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Gâteau à la châtaigne et aux agrumes

« Les châtaignes ont nourri des générations de paysans avec des pains et des gâteaux que confectionnaient des mères de famille imaginatives. La farine de châtaignes apporte un goût très doux et parfumé qui est renforcé par celui des agrumes qui croquent sous la dent. Simple à réaliser, ce gâteau se conserve 2 ou 3 jours. »

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Ingrédients

pour 6 personnes

250 g de farine de châtaignes
100 g d’agrumes confits : cédrat, orange, pamplemousse, citron, mandarine au choix.
120 g de sucre
2 c à s d’huile
2 œufs
½ verre de lait
½ sachet de levure
1 pincée de sel

Préparation

Préparation des ingrédients

Coupez les agrumes en dés et farinez-les.
Préchauffer le four à 180°C, thermostat 6.
Beurrez et farinez un moule à manqué.

Préparation

Dans un récipient, battez ensemble le sucre et les œufs.
Dans un saladier, versez la farine et la pincée de sel et creusez un puits.
Versez dans ce puits les œufs battus, le lait et l’huile et mélangez en tournant et en incorporant peu à peu les ingrédients sans faire de grumeaux.
Quand la pâte est bien homogène, fouettez plus énergiquement, puis incorporez les dés d’agrumes, mélangez de nouveau et versez dans le moule.
Faites cuire 40 minutes au four.
Laissez refroidir dans le moule puis démoulez sur le plat de service.