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Samedi 21 novembre 2009

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01.12.2007 -dessert - chocolat

Gâteau Forêt Noire

« Un gâteau qui rallie toujours les suffrages des gourmands. Superposition réussie de tranches de gâteau moelleux au chocolat et de crème fouettée, cette gourmandise est réveillée par le croquant et l’acidité des cerises. Il se prépare et se cuit la veille ou le matin pour le soir et le montage du gâteau se fait avant le repas. »



Type	dessert - gâteau - chocolat - cerises - crème fraîche - kirsch - gâteau au chocolat
Difficulté	délicat
Durée	Préparation : 30 minutes - Cuisson : 45 minutes

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Ingrédients

pour 8 personnes :

700 g de cerises à l’eau de vie
250 dg de sucre en poudre
4 oeufs
1 c à café de jus de citron
6 c à s d’eau
125 g de beurre
200 g de farine de froment
50 g de farine de maïs
1 c à café de levure en poudre
50 g de cacao
2 c à s de kirsch
50 cl de crème fraîche liquide
25 g de sucre glace
1 barre de chocolat à cuire

Préparation

Préparation des ingrédients :

La veille :
Séparez les blancs des jaunes.
Faites fondre le beurre.
Beurrez un moule à gâteau. Préchauffez le, four à 180°C, thermostat 6.

Le jour même :
Dénoyautez les cerises si nécessaire.
A l’aide d’un économe ou d’une râpe, formez des copeaux de chocolat avec la barre de chocolat à cuire.

Préparation :

La veille :
Dans un saladier, mettez le sucre et les jaunes d’œufs et battez-les jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez-y alors le beurre fondu, mélangez.
Versez peu à peu les deux farines, la levure et le cacao en remuant.
Montez les blancs en neige très ferme en leur incorporant à la fin une cuillerée de jus de citron.
Ajoutez délicatement les blancs à la préparation.
Versez dans le moule beurré et faites cuire au four 45 minutes.
Vérifier la cuisson à l’aide d’une lame de couteau, le gâteau doit se détacher facilement du moule.
Démoulez et laissez reposer le gâteau toute une nuit ou une journée.

Le jour même :

Montage du gâteau.
Fouettez la crème liquide très froide et montez-la en Chantilly, ajoutez le sucre glace et fouettez de nouveau.
Coupez le gâteau en 5 tranches fines dans le sens de la hauteur.
Posez la première tranche sur le plat de service, imbibez-la de kirsch, posez les cerises et recouvrez de crème fouettée, posez une 2ème tranche de gâteau, recouvrez de crème fouettée et terminez par une tranche de gâteau.
Avec une spatule, recouvrez tout le gâteau de crème fouettée, saupoudrez de copeaux de chocolat et conservez au frais (pas trop longtemps à cause de la crème fouettée) jusqu’au moment de la dégustation.

Vin d'accompagnement

Vin conseillé : Vin de Pays du Cap Corse « Muscatellu » Clos Nicrosi 2004

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Vos Commentaires

26 01 2008 - 05:37 par Sophie [ site ]

Il y a 6cas d'eau ds les ingredients mais on les retrouve pas dans la recette...
Vu la consistence de la pate, j'ai suppose qu'elles etaient utilisees dans la prepa de celle-ci :)

08 01 2008 - 17:03 par soky

Préchauffe le four la veille ? original

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