Gâteau Forêt Noire

Préparation des ingrédients :

• La veille :
• Séparez les blancs des jaunes.
• Faites fondre le beurre.
• Beurrez un moule à gâteau. Préchauffez le, four à 180°C, thermostat 6.

• Le jour même :
• Dénoyautez les cerises si nécessaire.
• A l’aide d’un économe ou d’une râpe, formez des copeaux de chocolat avec la barre de chocolat à cuire.

Préparation :

• La veille :
• Dans un saladier, mettez le sucre et les jaunes d’œufs et battez-les jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Versez-y alors le beurre fondu, mélangez.
• Versez peu à peu les deux farines, la levure et le cacao en remuant.
• Montez les blancs en neige très ferme en leur incorporant à la fin une cuillerée de jus de citron.
• Ajoutez délicatement les blancs à la préparation.
• Versez dans le moule beurré et faites cuire au four 45 minutes.
• Vérifier la cuisson à l’aide d’une lame de couteau, le gâteau doit se détacher facilement du moule.
• Démoulez et laissez reposer le gâteau toute une nuit ou une journée.

Le jour même :

• Montage du gâteau.
• Fouettez la crème liquide très froide et montez-la en Chantilly, ajoutez le sucre glace et fouettez de nouveau.
• Coupez le gâteau en 5 tranches fines dans le sens de la hauteur.
• Posez la première tranche sur le plat de service, imbibez-la de kirsch, posez les cerises et recouvrez de crème fouettée, posez une 2ème tranche de gâteau, recouvrez de crème fouettée et terminez par une tranche de gâteau.
• Avec une spatule, recouvrez tout le gâteau de crème fouettée, saupoudrez de copeaux de chocolat et conservez au frais (pas trop longtemps à cause de la crème fouettée) jusqu’au moment de la dégustation.