Bûche aux fruits exotiques au sirop de coco et amandes

« Beaucoup de fraîcheur pour ce dessert de Noël qui apporte une note acidulée plus que bienvenue à la fin d'un repas de fête . »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

Biscuit roulé

  • 50 gr de farine
  • 50 gr de sucre
  • 2 œufs
  • 1 pincée de réglisse en poudre.

Crème

  • 15 cl de lait entier
  • 35 gr de sucre semoule
  • 15 gr de maïzena
  • 10 gr de beurre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 cuillerée à soupe de rhum
  • 150 gr de fruits exotiques (mangues, papaye, ananas)

Sirop

  • 10 cl d’eau
  • 1 cuillerée à soupe de rhum
  • 25 gr de sucre semoule
  • Sucre glace
  • 2 cuillerées de noix de coco râpée
  • 2 cuillerées d’amandes effilées.
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Préparation

Préparation du biscuit


Préchauffez le four à 210°C = thermostat 7.

Posez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Séparez les blancs des jaunes.

Mettez les jaunes dans une terrine et fouettez avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez la poudre de réglisse.

Montez les blancs en neige très ferme en incorporez-les délicatement à la pâte.

Versez la pâte sur le papier sulfurisé, égalisez à la spatule et enfournez pour 10 mn de cuisson.

Lorsque le biscuit est cuit, humidifiez un torchon, retournez le biscuit sur le torchon, retirez le papier sulfurisé et enroulez le torchon.

Laissez refroidir le temps de préparer la crème.


Préparation du sirop


Dans une casserole, portez l‘eau à ébullition, versez le sucre et faites le fondre.

Retirez du feu, laissez refroidir et ajoutez le rhum.



Préparation de la crème


Coupez 100 gr de fruits en dés, réservez-les dans une coupelle.

Dans une casserole, mettez la maïzena et la moitié du sucre, délayez avec le lait froid, portez à ébullition en remuant, retirez au premier bouillon.

Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, versez le lait sans cesser de fouetter, remettez sur le feu dans la casserole et faites épaissir en remuant sans arrêt, le liquide doit napper la spatule.

Ajoutez le rhum, et les fruits, tournez pour faite tiédir la crème et ajoutez le beurre.

Laissez refroidir.



Montage de la bûche


Déroulez le torchon.

Retirez le biscuit et posez le sur une planche de travail recouverte de sucre glace.

Imbibez le biscuit de sirop et recouvrez-le de la crème.

Enroulez le biscuit sur lui-même, enveloppez-le dans un film alimentaire en serrant légèrement et laissez reposer 8 heures minimum au réfrigérateur

Au moment de servir retirez le film alimentaire, mettez la bûche sur un plat, saupoudrez-la de noix de coco râpée et d’amandes effilées.

Découpez les fruits restants en lamelles et posez-les sur la bûche.

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Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire lydiounette

nous aussi!
on attend la photo =D ^^ !

commentaire guylaine

Une bonne idée pour le réveillon, dommage qu'il n'y est pas de photo !

commentaire lory

Bonjour,
j'amerai tellement voir la photo de cette buche..!

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