Bûche toute blanche à la crème de chocolat au lait

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le biscuit

• 2 œufs
• 60 gr de sucre
• 1/2paquet de sucre vanillé
• 60 gr de farine

Pour la garniture

• 200 gr de chocolat au lait
• 40gr de beurre
• 3 jaunes d’oeufs
• 6 blancs d’oeufs
• 20 cl de crème fleurette
• 10 gr de sucre en poudre
• 50 gr de noix de coco râpée

Ustensiles

• moule à cake.
  

Préparation

Préparation du biscuit

• Préchauffez le four à 240°C, thermostat 7.
  Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
• Ajoutez la farine tamisée.
• Montez les blancs en neige très ferme avec le sucre vanillé et ajoutez-les.
• Etalez la pâte sur un papier sulfurisé posé sur une plaque de cuisson et faites cuire au four 8 minutes.
• Déposez immédiatement le biscuit sur un torchon et laissez refroidir.
• Ôter le papier

Préparation de la crème au coco

• Mettez la crème fleurette au congélateur. Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie.
• Hors du feu ajoutez le beurre mou, les jaunes d’œufs un à un.
• Mélangez très énergiquement pour que le mélange soit homogène et aéré.
• Montez la crème fleurette en chantilly et réservez au frais.
• Battez les blancs d’œufs en neige avec le sucre que vous versez peu à peu en pluie. Incorporez au mélange chocolat la crème chantilly puis les blancs en neige avec les précautions d’usage afin que le mélange soit lisse et que tous les ingrédients soient parfaitement amalgamés.

Montage de la bûche

• Recouvrez un moule à cake de papier sulfurisé et étendez le biscuit dans le moule en coupant les bords régulièrement.
• Versez les 9/10ème de la crème dans le biscuit que vous refermez sur le haut.
• Réservez au réfrigérateur plusieurs heures afin que la crème prenne.
• Au moment de servir, sortez le gâteau du moule, étalez la noix de coco râpée sur un plan de travail, badigeonnez la bûche du restant de crème et roulez la bûche dans la noix de coco.
• Posez dans le plat et décorez avec des feuilles de houx.
• Servir immédiatement.
  

Idées, trucs & astuces

J'aime beaucoup ajouter quelques cerises au rhum dans la crème de la bûche

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