Carpaccio de figues aux framboises et sirop de banyuls

Ingrédients

• 12 figues
• 120 g de framboises
• 40 cl de vin de banyuls (ou muscat de Rivesaltes, vin muté, …)
• 20 cl d’eau
• 1 gousse de vanille
• 2 gousses d’anis étoilé ou de badiane
• 4 gousses de cardamome
• ½ bâton de cannelle
• 150 g de sucre
• 4 feuilles de menthe fraîche

Préparation

Préparation du sirop

• Verser le sucre, le banyuls et l’eau dans une casserole à feu moyen
• Ajouter la gousse de vanille préalablement fendue, la cannelle, les gousses d’anis étoilé et les gousses de cardamome
• Laisser déduire à petit bouillon pendant 7 à 8 minutes le temps que la consistance soit bien nappante et sirupeuse.
• Retirer du feu
• Filtrer le sirop dans un chinois pour retirer toutes les épices
• Laisser refroidir à température ambiante

• Laver les figues et les couper en fines tranches de plus ou moins 2mm dans le sens de la hauteur
• Disposer les tranches de figues de manière à recouvrir une assiette
• Napper le tout de sirop de banyuls encore légèrement tiède
• Terminer en disposant au centre un petit monticule de framboise sur lequel vous ajouterez une feuille de menthe
  

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez compléter le tout avec une quenelle de glace à la vanille et éventuellement avec un peu de crème chantilly.

J’aime également éparpiller des morceaux de pistache grossièrement concassées sur l’ensemble de l’assiette pour ajouter un peu de croustillant

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