Rissoles aux figues

« Des petites rissoles croustillantes et fourrées d’une pâte aux figues, un véritable régal ! Il suffit de préparer une farce aux figues que l’on dispose au bord d’une feuille de brick que l’on enroule sur elle-même. Ensuite les rissoles sont cuites dans l’huile chaude et plongées dans un sirop de miel. Il faut juste avoir la patience d’attendre qu’elles refroidissent pour les déguster. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
250 g de figues sèches
6 oranges
3 c à s de sucre en poudre
100 g d’amandes en poudre
50 g d’amandes entières
12 feuilles de brick
½ l d’huile de pépins de raisin
Sirop au miel
300 g de sucre en poudre
2 verres d’eau
2 c à s de miel toutes fleurs
2 c à s d’eau de fleur d’oranger
Le zeste d’une orange
Le jus d’1/2 citron

Préparation

Préparation des ingrédients
Préparez le sirop. Dans une casserole, versez tous les ingrédients du sirop sauf le miel. Mélangez bien et faites cuire à feu très doux 1 h 45. Ajoutez le miel et faire cuire ¼ d’heure. Réservez. Concassez grossièrement les amandes et faites-les griller à sec dans une poêle. Réservez. Prélevez le zeste d’une orange et pressez les 6 oranges.
Préparation
Versez le jus des oranges dans une casserole avec le sucre et les figues. Amenez à ébullition et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les figues soient ramollies. Mixez et ajoutez le zeste d’orange, la poudre d’amandes, les amandes grillées et travaillez avec une cuiller en bois. Coupez chaque feuille de brick en 2 et taillez dans chaque moitié un rectangle. Déposez sur le bord de chaque rectangle un peu de pâte aux figues et roulez le rectangle de pâte pour former un cigare. Faites chauffer de l’huile et plongez-y les rissoles, retirez-les avec une écumoire et faites égouttez sur une grille à pâtisserie. Trempez-les dans le sirop et déposez sur un plat.