Crème au chocolat et au caramel de vinaigre balsamique

« Elle ressemble apparemment à une crème au chocolat classique, mais quand on la porte an bouche, surprise, le parfum du caramel au vinaigre balsamique envahit les papilles. Surprenante, mais facile à réaliser pour un goûter avec des biscuits au gingembre ou comme dessert. »



Type	dessert - chocolat - crème - oeufs - caramel - Crème au chocolat
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 15 mn + 2 heures au frais- Cuisson : 30 mn

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Ingrédients

pour 6 personnes

200 g de chocolat noir amer
50 cl de lait entier
25 cl de crème fluide
5 oeufs
100 g de sucre semoule
5 cl de vinaigre balsamique

Préparation

Préparation des ingrédients

Préchauffez le four à 160°C th 5. Y placer un récipient rempli à moitié d’eau.
Concassez finement le chocolat.
Séparez 4 blancs des jaunes.

Préparation

Dans une casserole, portez le lait et la crème à ébullition, versez sur le chocolat er remuer jusqu’à ce qu’il soit parfaitement fondu.
Dans un bol, fouettez 4 jaunes d’œuf, 1 œuf entier et 20 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez dessus peu à peu le lait chocolaté. Réservez.
Dans une petite casserole à fond épais, versez le reste de sucre, et 2 c à s d’eau.
Faites cuire à feu doux jusqu’à obtenir un caramel doré.
Laissez hors du feu 2 mn et versez le vinaigre balsamique et remettez à cuire à feu doux pour obtenir une consistance sirupeuse.
Répartissez le caramel dans 6 ramequins. Versez la crème au chocolat dessus et posez-les dans le bain-marie.
Faites cuire environ 30 mn, la crème doit être prise mais encore tremblotante.
Laissez refroidir hors du four, puis recouvrez d’un film alimentaire avant de les mettre au frais.