Crème au pomélo

Ingrédients

pour 4 personnes

• 2 pomelos non traités
• 250 g de sucre semoule
• 3 oeufs
• 1 dl de crème liquide
• 125 g de beurre

Préparation

Préparation des ingrédients

• Versez 100 g de sucre dans une petite casserole, ajoutez 1 dl d’eau, et portez à ébullition et laissez cuire pour obtenir un sirop léger.
• Lavez et coupez la moitié d’un pomelo en fines lamelles et posez les lamelles dans le sirop et faites cuire 10 minutes à feu très doux.
• Lorsque les lamelles sont devenues transparentes, retirez-les de la casserole et laissez refroidir.
  
• Râpez le zeste de l’autre pomelo au dessus d’une casserole et pressez le jus.

Préparation

• Mélangez au zeste le reste de sucre et ajoutez en fouettant les œufs un à un.
• Faites chauffer à feu doux et faites cuire sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement.
• Ôtez du feu et laissez tiédir.
• Ajoutez alors le beurre coupé en petits morceaux, l’incorporez en fouettant.
• Montez la crème en chantilly et ajoutez-la délicatement à la crème.
• Versez la crème dans des coupelles et réservez-les au frais.
• Au moment e se servir posez les lamelles confites dessus et quelques gouttes du sirop de cuisson.

Suggestions