Glace au pain d’épices

Ingrédients

• 40 cl de lait
• 40 cl de crème liquide
• 150 g de sucre
• 8 jaunes d’ oeufs
• 250 g de pain d’épices
• 10 g de miel

Préparation

Préparation des ingrédients

• Broyez au mixer 200 g de pian d’épices et coupez en très petits dés le pain d’épices restant.
• Dans une casserole, versez le lait et la crème avec la gousse de vanille.
• Portez à ébullition, arrêtez la cuisson

Préparation de la glace au pain d'épices

• Dans une terrine, versez le sucre et les jaunes d’œufs.
• Travaillez très énergiquement au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban autour du fouet.
• Versez petit à petit le lait sur le mélange sans cesser de remuer avec une cuiller de bois.
• Versez le liquide dans la casserole et remettez à cuire sur feu très doux en mélangeant constamment.
• La crème ne doit surtout pas bouillir. Lorsque la crème s’épaissit et nappe la spatule, retirez du feu et versez la crème dans un récipient froid en la filtrant à travers un chinois. Incorporez la poudre de pain d’épices et le miel, mélangez soigneusement pour amalgamer tous les ingrédients.
• Déposez le récipient sur un lit de glace et remuez la préparation pour la faire refroidir. Lorsque la crème est complètement froide,
• Ajoutez les dés de pain d’épices et mélangez.
• Versez la crème dans la sorbetière et faites turbiner le temps nécessaire entre 30 et 60 mn.
• Lorsque la glace est prise, versez dans un récipient et conservez-le dans le congélateur à -6°C.
• Sortez la glace 5 à 10 mn avant de la servir selon la température ambiante ou mettez-la au réfrigérateur 20 mn.

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