Glace à la banane

« Rien de tel que de réaliser une crème glacée soi-même. C’est très facile. On incorpore une purée de bananes tamisée à une composition de base d’une glace aux fruits à 21°. Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat avant de faire prendre dans la sorbetière. Cette glace servie avec du chocolat fondu devrait faire fondre de plaisir tous les gourmands. »

Ingrédients

500 g de bananes
3 c à s de kirsch

½ l de sirop à 32° Baumé soit :

  • 400 g de sucre
  • 2,5 dl d’eau
  • ½ c à café de glucose
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Préparation

  • Epluchez les bananes.
  • Passez la chair et le kirsch au mixer afin d’obtenir ½ l de purée fine et liquide.
  • Dans une casserole, versez le sucre et l’eau.
  • Sur le feu, chauffez doucement en remuant pour dissoudre le sucre.
  • Portez le sirop à ébullition.
  • Écumez soigneusement et ajoutez une bonne cuillerée à café de glucose qui empêchera le sucre de grainer par la suite.
  • Continuez la cuisson en mesurant le degré de cuisson du sucre à l’aide du pèse-sirop.
  • Stoppez la cuisson à 32 ° Baumé.
  • Si vous ne possédez pas de pèse-sirop, trempez le pouce et l’index dans de l’eau très froide, puis dans le sirop.
  • Ecartez les doigts, il se forme des petits fils très fragiles.
  • Versez la purée de bananes dans le sirop et mélangez.
  • Faire cuire jusqu’à 20-21°.
  • Faites refroidir en posant le récipient sur un lit de glaçons et en remuant régulièrement.
  • Versez dans la sorbetière et faites turbiner 30 mn.
  • Versez dans un récipient et conservez au congélateur.
  • Sortez la glace 10 mn avant de servir

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