Crème brûlée au thé noir

Ingrédients

• 10 cl de lait
• 50 cl de crème fleurette
• 8 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre semoule
• 3 cuillères à soupe cassonade
• 3 cuillères à soupe de thé noir

Préparation

Préparation de l’appareil à crème brûlée

• Porter le lait à ébullition dans une petite casserole
• Dés ébullition, retirer du feu et ajouter les feuilles thé
• Laisser infuser pendant 3 à 4 minutes
• Filtrer le lait et le verser dans une deuxième casserole plus grande
• Ajouter la crème fleurette et faire chauffer à nouveau à feu doux pendant 10 minutes
• Verser les jaunes d’œufs et les blanchir en versant progressivement le sucre tout en fouettant vigoureusement. Fouetter jusqu’à ce que le mélange forme un ruban blanchâtre et mousseux
• Verser tout doucement le mélange crème au thé aux œufs blanchis et bien mélanger
• Placer ce mélange pendant 24 heures au réfrigérateur

Cuisson des crèmes brûlées

• Répartir la crème sortie du réfrigérateur dans des cassolettes, plats à œufs ou des ramequins pour faire des portions individuelles. Ne pas remplir les plats au plus des ¾ de leur hauteur
• Cuire les crèmes pendant 1 heure dans un four préchauffé à 100°
• Sortir du four et laisser refroidir 1 heure à température ambiante
• Saupoudrer les crèmes de cassonade
• Passer quelques minutes sous le grill ou mieux passer au chalumeau de manière à former une fine croûte caramélisée à la surface des crèmes brûlées
• Servir tout de suite
  

Idées, trucs & astuces

Essayez de trouver de préférence un thé noir aromatisé aux fruits rouges. Cela vous donnera encore plus de saveurs dans la crème.

La prochaine fois, je vais réaliser une crème brûlée au Massala Chaï (thé au épices indiens). Cela fera une crème brûlée version cuisine indienne et cela peut être intéressant de mélanger à une base crème brûlée une préparation très douce et épicées.

Vos pouvez servir la crème brûlée avec des biscuits aux thé verts

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