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Rahat-loukoum

« Ah, les loukoums, irrésistibles, non ? Et finalement réalisables chez soi. La recette n’est pas difficile, mais nécessite un peu d’expérience, mais comme elle est bien expliquée, vous pouvez vous y essayez. Certains ingrédients s’achètent dans des épiceries orientales. »

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de sucre

2 verres d’eau + ¾ l d’eau

125 g de farine de gruau

1 citron

125 g de gomme arabique

150 g d’amandes, de noisettes, de pistaches effilées

1 c à café de colorant rose (cochenille ou sirop d’amarante)

1 c à s d’essence de rose

Sucre glace ou sucre tamisé très fin.

Préparation

Préparation des ingrédients

Pressez le citron pour extraire le jus.

Préparation

Faites fondre le sucre dans les 2 verres d’eau.
Ajoutez le reste d’eau et versez dans un bassin ou une casserole en cuivre avec le beurre et la farine.
Délayez soigneusement pour éviter les grumeaux et versez le jus de citron.
Mettez à cuire à feu vif sans cesser de remuer, puis incorporez la gomme arabique.
Laissez cuire 1 h sans cesser de remuer.
La cuisson est à point quand une goutte de liquide versée sur du sucre glace reste ferme et enrobée.
Ajoutez alors les amandes, noisettes et pistaches, le colorant et l’essence de rose.
Mélangez bien pour avoir une pâte homogène.
Versez sur un marbre huilé, dans un cadre métallique, poudré de sucre glace ou de sucre tamisé pour éviter l’adhérence.
Détaillez en carrés ou en losanges et roulez dans le sucre.
A conservez au frais.