Rahat-loukoum

« Ah, les loukoums, irrésistibles, non ? Et finalement réalisables chez soi. La recette n’est pas difficile, mais nécessite un peu d’expérience, mais comme elle est bien expliquée, vous pouvez vous y essayez. Certains ingrédients s’achètent dans des épiceries orientales. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
  • 1 kg de sucre
  • 2 verres d’eau + ¾ l d’eau
  • 125 g de farine de gruau
  • 1 citron
  • 125 g de gomme arabique
  • 150 g d’amandes, de noisettes, de pistaches effilées
  • 1 c à café de colorant rose (cochenille ou sirop d’amarante)
  • 1 c à s d’essence de rose
  • Sucre glace ou sucre tamisé très fin.
  • Préparation

    Préparation des ingrédients
    • Pressez le citron pour extraire le jus.
    Préparation
    • Faites fondre le sucre dans les 2 verres d’eau. 
    • Ajoutez le reste d’eau et versez dans un bassin ou une casserole en cuivre avec le beurre et la farine. 
    • Délayez soigneusement pour éviter les grumeaux et versez le jus de citron. 
    • Mettez à cuire à feu vif sans cesser de remuer, puis incorporez la gomme arabique. 
    • Laissez cuire 1 h sans cesser de remuer. 
    • La cuisson est à point quand une goutte de liquide versée sur du sucre glace reste ferme et enrobée. 
    • Ajoutez alors les amandes, noisettes et pistaches, le colorant et l’essence de rose. 
    • Mélangez bien pour avoir une pâte homogène. 
    • Versez sur un marbre huilé, dans un cadre métallique, poudré de sucre glace ou de sucre tamisé pour éviter l’adhérence. 
    • Détaillez en carrés ou en losanges et roulez dans le sucre. 
    • A conservez au frais.

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