Compote et sorbet de tomates à la liqueur de safran

Ingrédients

Pour 6 personnes :

Compote :

• 12 tomates rouges bien mûres
• 5 cl de liqueur de Safran
• ½ c à café de sumac

Sorbet :

• 1,2 kg de tomates vertes (Evergreen)
• 100 g de sucre en poudre
• 10 cl d’eau
• 2 citrons vert
• 10 g de baies roses
  

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Ebouillantez les tomates, ôtez la peau et les pédoncules des tomates.
• Pressez les citrons.
• Ecrasez les baies roses.

Préparation :

• Le sorbet :
• mettez les tomates dans le bol du robot et mixez-les.
• Dans une casserole, mettez l’eau et le sucre et faites un sirop, faites bouillir 5 minutes et ajoutez la pulpe mixée des tomates.
• Ajoutez le jus de citron et les baies écrasées, mélangez et mettez dans la sorbetière ou au congélateur.
  
• Pendant ce temps, préparez la compote :
• pressez les tomates entre vos mains pour extraire les pépins et l’eau.
• Dans une casserole, mettez les tomates, le sucre, la liqueur de safran et le sumac.
• Faites cuire à petits frémissements 20 minutes durant. Laissez refroidir.
• Pour servir, remplissez à moitié une tasse ou un verre de compote refroidie et posez sur le dessus une ou deux quenelles de sorbet.
• Piquez une tuile ou des éclats de nougatine pour apporter du croquant.
  

Accords de vin

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