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Pour 6 personnes :
Compote :
- 12 tomates rouges bien mûres
- 5 cl de liqueur de Safran
- ½ c à café de sumac
Sorbet :
- 1,2 kg de tomates vertes (Evergreen)
- 100 g de sucre en poudre
- 10 cl d’eau
- 2 citrons vert
- 10 g de baies roses
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Préparation
Préparation des ingrédients :
- Ebouillantez les tomates, ôtez la peau et les pédoncules des tomates.
- Pressez les citrons.
- Ecrasez les baies roses.
Préparation :
- Le sorbet :
- mettez les tomates dans le bol du robot et mixez-les.
- Dans une casserole, mettez l’eau et le sucre et faites un sirop, faites bouillir 5 minutes et ajoutez la pulpe mixée des tomates.
- Ajoutez le jus de citron et les baies écrasées, mélangez et mettez dans la sorbetière ou au congélateur.
- Pendant ce temps, préparez la compote :
- pressez les tomates entre vos mains pour extraire les pépins et l’eau.
- Dans une casserole, mettez les tomates, le sucre, la liqueur de safran et le sumac.
- Faites cuire à petits frémissements 20 minutes durant. Laissez refroidir.
- Pour servir, remplissez à moitié une tasse ou un verre de compote refroidie et posez sur le dessus une ou deux quenelles de sorbet.
- Piquez une tuile ou des éclats de nougatine pour apporter du croquant.
Accords de vin
On a pas trouvé d’accord, conseille de l’eau ou un peu de
liqueur de
safran pure ou dilué dans de l’eau à la manière d’un
sirop Suggestions
Tomates confites aux douze saveurs selon Alain Passard
Recettes de compotes
Recettes de sorbets
Vos commentaires & questions
03 09 2010 - 18:52 par HEU Jacqueline
Votre recette me paraît bien sympathique, mais je ne sais où trouver de la "Liqueur de Safran".
Merci de m'indiquer une ou des adresses (j'habite dans la Somme)
Cordialement
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