Truffes au chocolat au café

« Accrochez ces petites boules de chocolat à votre sapin de Noël et on vous dira que votre arbre est à croquer. Cela fera merveille sur le plateau de mignardises qui accompagne le café. J’apprécie aussi beaucoup cette délicatesse avec un vieux rhum brun, une goutte de Maury, Banyuls ou un Rivesaltes. »



Type	Dessert - Mignardises - chocolat - café - cacao - chocolat noir
Diificulté	Facile
Durée	30 minutes de préparation

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Ingrédients

300 g de chocolat noir (minimum 75 % de cacao)
5 cl de café très fort
cacao amer
2 jaunes d’oeuf
25 g de sucre en poudre
75 g de beurre
poivre cubèbe

Préparation

Faire chauffer le café dans un poêlon à feu très doux
Ajouter le chocolat préalablement concassé en petits morceaux
Laisser fondre entièrement le chocolat
Ajouter le beurre préalablement ramolli et le sucre
Bien remuer
Retirer du feu et verser dans un saladier
Ajouter les jaunes d’œufs et 1 cuillère à soupe de cacao
Ajouter le poivre cubèbe moulu
Bien mélanger jusqu’à ce que le mélange commence à former une texture homogène
Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure
Verser du cacao amer dans une assiette
Sortir le saladier du réfrigérateur
Prendre l’équivalent d’une cuillère à café bien remplie du mélange au chocolat
Rouler dans les mains pour former une petite boule
Rouler la petite boule dans le cacao amer
Répéter l’opération pour l’ensemble du saladier

Servir en accompagnement d’un café

Idées, trucs & astuces

Quelques idées pour proposer plusieurs variétés de truffes avec votre plateau de mignardises :

Incorporer des noix concassées, une noisette entière ou une amande dans chaque truffe
Incorporer du rhum, du marsala ou encore de la Liqueur de café dans le chocolat fondu
Rouler dans du chocolat noir râpé pour obtenir une finition plus grossière
Rouler dans la poudre de coco

Suggestions

Recette de mignardises

Recettes aux chocolat

Quelques articles sur le chocolat

Vos commentaires & questions

19 08 2008 - 20:22 par alex

j'ai inventer les truffes au chocolat blanc: c'est presque la meme recette mai pas de cacao mai de la vanilles et entourée avec de la noix de coco c'est sucullent!!!!

22 02 2008 - 22:28 par Barbara

Truffes tout simplement délicieuses!!!
Je les ai faites goûter à mes collègues qui ont littéralement craqué!!!
Merci!!!

14 04 2005 - 12:23 par Laurent

André, le poivre cubèbe ou poivre à queue et provient d'Indonésie. C'est une petite boule avec une toute petite queue et tu devrais pouvoir le trouver dans des épiceries fines. C'est un poivre plus doux et plus aromatique. Quand tu y as goûté, il est dur de s'en passer.

A bruxelles, j'en trouve dans une toute petite épicerie près du Grand Sablon au début de la rue Ernest Allard. Je conseille aussi l'adresse pour toutes les autres variétés d'épices (malabar, piment d'Espelette, ...)

Tu le trouveras ausi à mon avis chez les Epices Saravane ( http://www.saravane.com/ ) que l'on trouve à Bruxelles chez : Chouillal, A. Edith Cavell 34, 1180 Bruxelles

Je te conseille vivement la série d'articles sur le poivre de Ségolène, c'est un super boulot :
http://www.chazallet.com/web_patchaz/esp_abon/liste_histoire.asp

12 04 2005 - 11:30 par Ségolène

le poivre cubébé: j'en ai fait une chronique sur chazallet.com, on le trouve dans les épiceries fines et asiatiques, au comptoir des poivres de Gérard Vives à Forcalquier.

12 04 2005 - 11:24 par André

ou trouver et qu'est le poivre cubèbe?