Purée de panais au chocolat blanc

« Le panais fait malheureusement partie des légumes merveilleux (doux, fibreux et légèrement acidulé) bien trop vite oubliés de nos étals. Cette purée onctueuse est pourtant un complément parfait pour accompagner avec beaucoup d’originalité toutes vos préparations de viandes grillées ou poêlées ; bien saignantes. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 4 racines de panais, épluchés et détaillés en morceaux
  • 2 à 4 cuillères à soupe de crème fraîche fleurette
  • 4 carrés de chocolat blanc (100 % beurre de cacao)
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Un moulin à légumes
  • Une écumoire
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Préparation

Préparation

  • Cuire les morceaux de panais dans un grand volume d’eau bouillante (légèrement salée) pendant 20 à 25 mn.
  • Dès qu’ils sont fondants, les retirer de la cuisson (à l’aide d’une écumoire) et les écraser dans le moulin à légumes, en y ajoutant par petites doses la crème fraîche.
  • Ajuster l’assaisonnement de la purée obtenue en ajoutant sel et poivre moulu, puis y ajouter également les carrés de chocolat blanc.
  • Bien mélanger le tout à l’aide d’une spatule en bois, jusqu’à l’obtention d’une purée bien homogène.
  • Servir bien chaud, en accompagnement de vos grillades préférées.

Idées, trucs & astuces

Pour une purée encore plus crémeuse, ajoutez également 20 cl de lait entier à celle-ci au moment de sa préparation.

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commentaire Hoogsteyns

Pourquoi cuire les panais avec un grand volume d'eau? Tous les sels minéraux seront jetés avec l'eau de cuissonj

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