Crémeux au chocolat à la crème anglaise

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes Crème anglaise 10 jaunes 500 g de crème fleurette à 35% de 500 g de lait entier 100 g de sucre Mousse au chocolat 200g de chocolat haché Caraïbos à 66% de cacao 500g de crème anglaise réalisée précédemment (la mixer si besoin pour une consistance parfaite)

Préparation

Préparation des ingrédients

• Faites bouillir le lait et la crème
• Mélangez en les fouettant les jaunes et le sucre.
• Versez une partie du mélange lait/crème bouillant sur le mélange jaune/sucre. Mélangez et reversez le tout dans la casserole contenant le reste du lait.
• Montez en fouettant pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la température de la préparation atteigne 85°C. Dès cette température atteinte, transvasez la préparation (à travers une passoire) dans un autre récipient froid (ou à température ambiante) pour arrêter la cuisson.

Préparation

• Versez la crème chaude sur le chocolat froid.
• Mélangez petit à petit et émulsionnez. Ca fait comme une mayonnaise quand on rajoute de l’huile. Il faut que le mélange soit brillant et de consistance très crémeuse, onctueuse
• Versez la préparation dans un verre ou une coupe, elle figera en refroidissant..

 

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