Crèmeux au chocolat

« Un dessert irrésistible, une douceur à se damner. Ce dessert au chocolat nous rende totalement régressif et absolument accro. Sa texture, sa saveur très puissante sont les atouts incomparables. La crème anglaise est un peu délicate à réussir mais l’ensemble de la recette est simple. C’est très chocolaté, prévoir des petits récipients. »



Type	dessert - chocolat - crème anglaise - Petites crèmes (desserts)
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 30 minutes-Cuisson : 4 minutes

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Ingrédients

Crème anglaise
200g de jaunes d’œufs (10 à 12)
500g de crème fleurette à 35% de
500g de lait entier
200g de sucre
200g de chocolat haché Caraïbos à 66% de cacao

Préparation

Préparation des ingrédients

La crème anglaise Faites bouillir le lait et la crème.
Mélangez les jaunes et le sucre en les fouettant.
Versez une partie du mélange lait/crème bouillant sur le mélange jaune/sucre.
Mélangez et reversez le tout dans la casserole contenant le reste du lait.
Fouettez pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la température de la préparation atteigne 85°C.
Dès cette température est atteinte, transvasez la préparation (à travers une passoire) dans un autre récipient froid (ou à température ambiante) pour arrêter la cuisson.

Préparation

Mélangez petit à petit le liquide est chaud et le chocolat froid et émulsionner. Il faut que le mélange soit brillant et ait une consistance très crémeuse, onctueuse, comme un yaourt ou une Danette.
Versez la préparation dans un verre ou une coupe, elle figera en refroidissant.