Béret Basque

« Le travail du chocolat est une tradition au pays basque. Ce gâteau reprend cette tradition avec un clin d’œil au béret qui est inséparable des têtes basques. C’est un dessert léger fait d’une meringue et d’une mousse au chocolat, saupoudrez de cacao. »



Type	dessert - gâteau - meringue - mousse - chocolat
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 20 minutes - Cuisson : 10 minutes
Origines	Pays Basque

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes :

Meringue :

80 g de blancs d’oeufs
40 g de sucre glace
100 g de sucre en poudre
100 g de poudre de noisette
20 cl de chocolat au lait
6 biscuits à la cuiller

Mousse au chocolat :

200 g de crème liquide
100 g de chocolat noir à 70%

Décor :

Poudre de cacao

Préparation

Préparation des ingrédients :

Ecrasez les biscuits à la cuiller.
Coupez le chocolat au lait en fines brisures. Mélangez-les.
Mélangez la poudre de noisette et le sucre glace.
Préchauffez le four à 150°C, thermostat 5.
Recouvrez la plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé.

Préparation :

Montez les blancs en neige très ferme, ajoutez le sucre en poudre, fouettez de nouveau.
Versez dessus le mélange de poudre de noisette et de sucre glace et mélangez délicatement.
Déposez sur le papier sulfurisé des petits tas espacés les uns des autres en les aplatissant un petit peu.
Faites cuire au four 10 minutes.
Sortez les meringues du four, laissez refroidir.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat avec 80 g de crème.
Mélangez bien.
Montez en Chantilly le reste de crème bien froide et ajoutez délicatement au mélange crème-chocolat.
Etalez sur les meringues refroidies le mélange de biscuits à la cuiller écrasés et brisures de chocolat au lait.
Avec une cuillère, déposez sur cette préparation, de la mousse au chocolat en formant un dôme. Saupoudrez de poudre de cacao et réservez au frais jusqu’au moment de servir.