Béret Basque

« Le travail du chocolat est une tradition au pays basque. Ce gâteau reprend cette tradition avec un clin d’œil au béret qui est inséparable des têtes basques. C’est un dessert léger fait d’une meringue et d’une mousse au chocolat, saupoudrez de cacao. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes :


Meringue :

  • 80 g de blancs d’oeufs
  • 40 g de sucre glace
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de poudre de noisette
  • 20 cl de chocolat au lait
  • 6 biscuits à la cuiller


Mousse au chocolat :

  • 200 g de crème liquide
  • 100 g de chocolat noir à 70%


Décor :

  • Poudre de cacao
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Préparation

Préparation des ingrédients :

Ecrasez les biscuits à la cuiller.

Coupez le chocolat au lait en fines brisures. Mélangez-les.

Mélangez la poudre de noisette et le sucre glace.

Préchauffez le four à 150°C, thermostat 5.

Recouvrez la plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé.


Préparation :

Montez les blancs en neige très ferme, ajoutez le sucre en poudre, fouettez de nouveau.

Versez dessus le mélange de poudre de noisette et de sucre glace et mélangez délicatement.

Déposez sur le papier sulfurisé des petits tas espacés les uns des autres en les aplatissant un petit peu.

Faites cuire au four 10 minutes.

Sortez les meringues du four, laissez refroidir.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat avec 80 g de crème.

Mélangez bien.

Montez en Chantilly le reste de crème bien froide et ajoutez délicatement au mélange crème-chocolat.

Etalez sur les meringues refroidies le mélange de biscuits à la cuiller écrasés et brisures de chocolat au lait.

Avec une cuillère, déposez sur cette préparation, de la mousse au chocolat en formant un dôme. Saupoudrez de poudre de cacao et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Accords de vin

Muscat de Rivesaltes « Grand Roussillon » Domaine les Mille Vignes 2003

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Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire de muynck

pour vos 80 gr, il suffit de les peser ...

commentaire chauvin

pour avoir 80gr.de blanc d oeufs...il faut combien d oeufs ?merci

commentaire morvan

Combien d'oeufs représentent 80 gr de blanc d'oeufs

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