Charlotte aux fraises au kirsch

Type	dessert - charlotte - fraises - biscuit - kirsch - crème anglaise - gâteau - patisserie
Difficulté	délicat
Durée	Préparation : 45 minutes - Cuisson : 10 minutes pour la crème anglaise

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes :

• 250 g de biscuit de Reims
• 250 g de fraises
• 2 c à s de sucre semoule
• 2 c à s de kirsch

Crème anglaise :

• ¼ de litre de lait
• 125 gr de sucre en poudre
• 4 jaunes d’oeufs
• ½ gousse de vanille
• 4 feuilles de gélatine
• Crème fouettée
• ¼ de l de crème fraîche
• 30 g de sucre semoule
  

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Lavez et équeutez les fraises, gardez-en une dizaine pour décorer et déposez les autres dans un plat creux avec les 2 c de sucre et de kirsch, mélangez délicatement et laissez macérer 30 minutes.
• Mettez à tremper dans de l’eau froide les feuilles de gélatine.
• Découpez un cercle de papier sulfurisé de la taille du fond du moule à charlotte et posez-le au sur le fond.
• Taillez les biscuits bien droits pour garnir les bords et en biseaux pour obtenir une rosace au fond du moule.
• Versez la crème fraîche dans une terrine et mettez-la au congélateur.

Préparation :

• Faites une crème anglaise : dans une casserole portez le lait et la vanille.
• Dans une jatte, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre, versez une louche de lait sur ce mélange, remuez bien, puis versez le reste du lait.
• Remettez dans la casserole sur feu doux et faites cuire en remuant sans cesse la crème avec une cuillère de bois.
• Lorsque la crème nappe la cuillère, retirez immédiatement du feu et versez dans un saladier bien froid. Incorporez les feuilles de gélatine bien essorées, mélangez bien et refroidissez-la en mélangeant régulièrement pour éviter qu’une peau de forme à la surface.
• Garnissez le fond et les bords du moule à charlotte avec les biscuits, le côté rose et bombé des biscuits posé contre les parois du moule.
• Sortez la crème du congélateur et fouettez-la jusqu’à obtenir une chantilly.
• Egouttez les fraises. Incorporez la chantilly avec les précautions d’usage à la crème anglaise complètement refroidie et qui commence à se solidifier, ajoutez les fraises.
• Mettez cet appareil dans le moule garni de biscuits, recouvrez des débris de biscuits que vous avez taillés et laissez prendre au réfrigérateur au moins 4 heures.
• Au moment de servir, démoulez la charlotte sur le plat de service et décorez les bords avec les fraises réservées.
  

Vin d'accompagnement

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