Charlotte aux fraises au kirsch

« La charlotte aux fraises est un souvenir de repas de dimanche chez sa grand-mère, un bonheur quand les fraises apparaissent au cœur de ce gâteau. »



Type	dessert - charlotte - fraises - biscuit - kirsch - crème anglaise - gâteau - patisserie
Difficulté	délicat
Durée	Préparation : 45 minutes - Cuisson : 10 minutes pour la crème anglaise

Imprimer

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes :

Crème anglaise :

Préparation des ingrédients :

Lavez et équeutez les fraises, gardez-en une dizaine pour décorer et déposez les autres dans un plat creux avec les 2 c de sucre et de kirsch, mélangez délicatement et laissez macérer 30 minutes.
Mettez à tremper dans de l’eau froide les feuilles de gélatine.
Découpez un cercle de papier sulfurisé de la taille du fond du moule à charlotte et posez-le au sur le fond.
Taillez les biscuits bien droits pour garnir les bords et en biseaux pour obtenir une rosace au fond du moule.
Versez la crème fraîche dans une terrine et mettez-la au congélateur.

Préparation :

Faites une crème anglaise : dans une casserole portez le lait et la vanille.
Dans une jatte, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre, versez une louche de lait sur ce mélange, remuez bien, puis versez le reste du lait.
Remettez dans la casserole sur feu doux et faites cuire en remuant sans cesse la crème avec une cuillère de bois.
Lorsque la crème nappe la cuillère, retirez immédiatement du feu et versez dans un saladier bien froid. Incorporez les feuilles de gélatine bien essorées, mélangez bien et refroidissez-la en mélangeant régulièrement pour éviter qu’une peau de forme à la surface.
Garnissez le fond et les bords du moule à charlotte avec les biscuits, le côté rose et bombé des biscuits posé contre les parois du moule.
Sortez la crème du congélateur et fouettez-la jusqu’à obtenir une chantilly.
Egouttez les fraises. Incorporez la chantilly avec les précautions d’usage à la crème anglaise complètement refroidie et qui commence à se solidifier, ajoutez les fraises.
Mettez cet appareil dans le moule garni de biscuits, recouvrez des débris de biscuits que vous avez taillés et laissez prendre au réfrigérateur au moins 4 heures.
Au moment de servir, démoulez la charlotte sur le plat de service et décorez les bords avec les fraises réservées.