Charlotte aux fraises au kirsch

« La charlotte aux fraises est un souvenir de repas de dimanche chez sa grand-mère, un bonheur quand les fraises apparaissent au cœur de ce gâteau. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 250 g de biscuit de Reims
  • 250 g de fraises
  • 2 c à s de sucre semoule
  • 2 c à s de kirsch

Crème anglaise :

  • ¼ de litre de lait
  • 125 gr de sucre en poudre
  • 4 jaunes d’oeufs
  • ½ gousse de vanille
  • 4 feuilles de gélatine
  • Crème fouettée
  • ¼ de l de crème fraîche
  • 30 g de sucre semoule
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Préparation

Préparation des ingrédients :

  • Lavez et équeutez les fraises, gardez-en une dizaine pour décorer et déposez les autres dans un plat creux avec les 2 c de sucre et de kirsch, mélangez délicatement et laissez macérer 30 minutes.
  • Mettez à tremper dans de l’eau froide les feuilles de gélatine.
  • Découpez un cercle de papier sulfurisé de la taille du fond du moule à charlotte et posez-le au sur le fond.
  • Taillez les biscuits bien droits pour garnir les bords et en biseaux pour obtenir une rosace au fond du moule.
  • Versez la crème fraîche dans une terrine et mettez-la au congélateur.

Préparation :

  • Faites une crème anglaise : dans une casserole portez le lait et la vanille.
  • Dans une jatte, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre, versez une louche de lait sur ce mélange, remuez bien, puis versez le reste du lait.
  • Remettez dans la casserole sur feu doux et faites cuire en remuant sans cesse la crème avec une cuillère de bois.
  • Lorsque la crème nappe la cuillère, retirez immédiatement du feu et versez dans un saladier bien froid. Incorporez les feuilles de gélatine bien essorées, mélangez bien et refroidissez-la en mélangeant régulièrement pour éviter qu’une peau de forme à la surface.
  • Garnissez le fond et les bords du moule à charlotte avec les biscuits, le côté rose et bombé des biscuits posé contre les parois du moule.
  • Sortez la crème du congélateur et fouettez-la jusqu’à obtenir une chantilly.
  • Egouttez les fraises. Incorporez la chantilly avec les précautions d’usage à la crème anglaise complètement refroidie et qui commence à se solidifier, ajoutez les fraises.
  • Mettez cet appareil dans le moule garni de biscuits, recouvrez des débris de biscuits que vous avez taillés et laissez prendre au réfrigérateur au moins 4 heures.
  • Au moment de servir, démoulez la charlotte sur le plat de service et décorez les bords avec les fraises réservées.

Accords de vin

Vin conseillé : un vin pétillant du beaujolais « Jubilante » de Kubler-Bourgine.

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