Biscuit de Savoie

Ingrédients

pour 8 personnes :

• 500 g de sucre
• 200 g de fécule de pommes de terre
• 200 g de farine
• 14 oeufs
• 2 c à s d’eau de fleur d’oranger

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Préchauffez le four à 200°C, thermostat 6-7. Séparez les blancs des jaunes.

Préparation :

• Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange forme le ruban, c'est-à-dire blanchisse et devienne mousseux.
• Versez la farine tamisée et la fécule tout en mélangeant délicatement avec une spatule.
• Battez les blancs d’œufs additionnés une pincée de sel en neige très ferme.
• Quand ils deviennent fermes, ajoutez-leur 3 c à s de sucre semoule et battez-les quelques minutes très rapidement. Incorporez les blancs au mélange sucre, jaunes d’œuf, farine et fécule avec beaucoup de précaution en soulevant l’appareil avec une spatule.
• Beurrez généreusement et farinez un moule à biscuit de Savoie.
• Versez la pâte au ¾ du moule et faites cuire à feu doux.
• Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.
• Démoulez à la sortie du four sur une grille et laissez refroidir.

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