Bugnes lyonnaises

« Les bugnes sont à Lyon un dessert incontournable, des beignets, subtilement parfumés au citron, l’Italie n’est pas loin et légers, si légers que l’on peut assouvir sans remord un véniel péché de gourmandise. Leur réalisation est aisée et assez rapide, vous pouvez préparer la pâte la veille. »

Ingrédients

pour 6 personnes :

  • 500 g de farine
  • 6 œufs
  • 90 g de sucre en poudre
  • 10 g de sel fin
  • 100 g de beurre
  • 1 citron
  • 2 c à dessert de rhum blanc
  • Sucre glace
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Préparation

Préparation des ingrédients :

Lavez le citron essuyez-le soigneusement et râpez le zeste.


Préparation :

Sur un plan de travail fariné, formez une fontaine avec la farine.

Dans la fontaine, cassez les œufs et ajoutez le sel, le sucre, les zestes de citron, le rhum et le beurre en pommade.

Mélangez soigneusement et travaillez la pâte comme pour une brioche pour obtenir une pâte bien lisse. Laissez reposer au froid.

Etalez la pâte et découpez-la en morceaux.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur un plan fariné, aplatissez chaque morceau de pâte pour obtenir des rectangles de 15 cm par 8 cm environ. Faites chauffer de l’huile dans une friteuse à 160°C, plongez les rectangles dans l’huile chaude. Lorsque les bugnes sont bien dorées, retirez-les avec une écumoire et laissez-les refroidir sur un papier absorbant.

Saupoudrez-les alors de sucre glace.

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Vos commentaires & questions

commentaire genton eric

bravo pour cette recette,que je pratique tous les ans.elle est parfaite sans rien de plus.(recette parue dans le livre LA CUISINE LYONNAISE de FELIX BENOIT ET HENRY CLOS JOUVE en 1972.ma bible....

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