Bavaroise aux poires sauce chocolat

Ingrédients

pour 6 personnes :

• 1 kg de poires
• 125 g de sucre en poudre
• 4 feuilles de gélatine
• 1 verre à liqueur d’eau de vie de poire ou de wilhemine
• 2 décilitre de crème liquide

• Sauce chocolat :

• 250 g de chocolat
• ½ verre c’eau
• 2 dl de crème fraiche
• 30 g de beurre
• 2 dl d’eau

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Epluchez et épépinez les poires et coupez-les en quartiers.
• Mettez-les dans un saladier avec la moitié du sucre et laissez-les macérer   30 m en recouvrant le saladier d’une assiette.
• Dans un plat creux faites ramollir les feuilles de gélatine.

Préparation :

• Mixez les poires et incorporez-leur le sucre restant.
• Egouttez les feuilles de gélatine entre vos mains et incorporez-les à la purée de fruits ainsi que le verre de liqueur.
• Montez la crème en chantilly très ferme et mélangez-le avec beaucoup de précaution à la purée de poires.
• Versez dans un moule et laissez reposer 6 heures au réfrigérateur ou dans une pièce très fraîche.

Sauce au chocolat :

• Dans une casserole, faites fondre le chocolat doucement avec l’eau, en remuant de temps en temps.
• Au moment de servir, ajoutez l’eau, la crème fraiche et la beurre et fouettez énergiquement 2 minutes.
• Démoulez sur le plat de service après avoir trempé le moule une seconde dans de l’eau tiède.
• Nappez de sauce chocolat er servez immédiatement.

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