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pour 4 personnes :
Bavarois :
- ¼ l de lait
- 4 jaunes d’oeufs
- 165 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 2 feuilles de gélatine
- 12 cl de crème liquide
- 1 c à s de sucre semoule
Mousse aux cassis :
- 150 g de cassis
- 125 g de sucre semoule
- 12 cl d’eau
- 1 c à café de graines de cardamome écrasées
- 50 cl de crème liquide
- 4 feuilles de gélatine
Décoration :
- 100 g de cassis en grappes
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Préparation
Préparation du bavarois :
La veille :
- Mettez la crème liquide à refroidir dans le congélateur.
- Fendez la gousse de vanille en 2 et mettez dans le lait.
- Portez la casserole de lait à ébullition. Eteignez le feu et laissez infuser.
- Mettez les feuilles de gélatine à infuser dans un plat creux rempli d’eau froide.
- Dans un saladier, battez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre, versez le lait bouillant dessus peu à peu, mélangez bien et reversez dans la casserole.
- Faites cuire à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère de bois environ 8 minutes, il ne faut pas que la crème atteigne l’ébullition. Laissez-la refroidir en remuant de temps en temps.
- Quand elle est tiède, essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les à la crème en mélangeant pour bien la dissoudre.
- Sortez la crème du congélateur et montez-la en Chantilly bien ferme, ajoutez le sucre, battez encore pour bien dissoudre le sucre et ajoutez la Chantilly très délicatement à la crème anglaise complètement refroidie.
- Remplissez plusieurs verres ou plusieurs coupes à mi-hauteur et faites prendre au réfrigérateur.
Préparation de la mousse de cassis quelques heures avant le repas :
- Faites refroidir la crème dans un récipient au congélateur .
- Faites bouillir à feu moyen l’eau, le sucre, les cassis et les graines de cardamome écrasées durant 10 minutes.
- Pendant ce temps faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Mixez le mélange cassis, eau et sucre et ajoutez les feuilles de gélatine essorées.
- Montez la crème en Chantilly et mélangez délicatement à la crème de cassis.
- Versez sur les bavarois et faites refroidir au réfrigérateur.
- Au moment de servir, décorez d chaque verre ou coupe d’une grappe de cassis roulé dans du sucre semoule.
Accords de vin
Un Vin doux naturel de Rasteau, Cave de Rasteau 2003
Suggestions
Recettes de bavarois
Recettes au cassis
Recettes aux fruits rouges
Vos commentaires & questions
02 09 2007 - 04:01 par Rosine
Je suis d'accord, le bavarois est beaucoup plus léger, la panacotta, c'est de la crème pure, un peu écoeurante, je trouve.
Le cassis, j'adore !
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