« C’est Le gâteau de Noël anglais, il y entre toutes sortes de fruits secs et confits et on l’aromatise au cognac, au rhum, au madère selon les goûts. Il cuit 5 h au bain-marie et on commence à la préparer 3 semaines à l’avance. »
Faites cuire le citron 2 h dans de l’eau bouillante.
Egouttez-le et écrasez-le. Hachez finement la graisse de rognon.
Coupez en petits dés les écorces d’orange et de cédrat.
Hachez les amandes et le zeste de citron.
Epluchez et coupez la pomme en petits dés.
Préparation du christmas pudding
Dans une terrine, mettez la graisse de rognon, la cassonade, les écorces d’orange et de cédrat, les dés de pomme, les amandes, les raisins, les cerises, le zeste de citron et le citron écrasé, le rhum, le sel, la muscade, le girofle, le gingembre et la cannelle.
Mélangez bien, couvrez la terrine et laissez macérer 3 semaines en remuant de temps en temps.
Au bout de ce temps, écrasez et tamisée la mie de pain.
Ajoutez à la marinade, la farine, lamie de pain, les œufs et le lait. Mélangez.
Beurrez un moule à pudding, emplissez-le avec l’appareil, mettez le couvercle et attachez-le.
Au fond d’un faitout ou d’une grande casserole, déposez un plat, emplissez au 2/3 la casserole et portez à ébullition.
Mettez alors le moule sur le plat et faites cuire à petits bouillons 5 h.
Remplacez l’eau au fur et à mesure qu’elle s’évapore.
Démoulez le gâteau sur un plat chaud et saupoudrez le de sucre glace, arrosez avec 200 mn de rhum réchauffé et faites flamber.
Découpez des parts et servez avec un sabayon ou une crème…anglaise.
Il n’y a pas que la Provence qui conserve une tradition de gâteaux de Noël. Voici la recette d’un gâteau de Noël que l’on cuisine chaque Noël en Alsace aux fruits secs et aux agrumes, parfumé aux épices, dont la forme évoque celle de Jésus nouveau-né dans ses langes. Ce gâteau peut se conserver quelques jours à l’abri de l’humidité.
Le traditionnel dessert de Noël anglais. Ce pudding qui se prépare plusieurs semaines à l’avance et qui se conserve très bien au frais à l’abri de la lumière et surtout de l’humidité. On le sert en Angleterre flambé avec un beurre de cognac. C’est vraiment délicieux.
"Pas de fêtes sans chocolat. Cette recette au chocolat amer oppose des textures croquantes et fondantes et des saveurs amères et sucrées pur le plus grand bonheur des papilles.
Le Christmas pudding en version simplifiée ou plutôt raccourcie mais très proche de celui que l’on confectionne et déguste en Grande-Bretagne traditionnellement à Noël. Il se réalise en une journée au lieu de plusieurs semaines. Se prépare 2 jours avant d’être dégusté.
