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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

Pâte

250 g de cerneaux de noix
175 g de sucre semoule
4 œufs
25 g de farine
1 noix de beurre

Crème

75 g de cerneaux de noix
75 g d’amandes mondées
200 g de sucre semoule
2 jaunes d’œufs
2 blancs d’œufs
Sucre glace

Préparation

Préparation des ingrédients

Préchauffez le four à 210°C, th 7.
Beurrez 2 moules à manqué de 24 cm de diamètre.
Mettez les noix dans le bol du mixer et mixez pour obtenir la consistance d’une grosse semoule.
Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.

Préparation

Mettez les jaunes dans un saladier, versez la sucre et fouettez 1 mn, puis ajoutez les noix mixées.
Mélangez. Montez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à l’appareil aux noix en alternance avec la farine.
Répartissez dans les 2 moules, lissez et mettez à cuire dans le four 12 mn, la surface doit être juste dorée.
Sortez les moules du four et démoulez sur des grilles à pâtisserie.
Attention les gâteaux sont fragiles et friables !
Préparez le crème. Mixez les amandes, les noix et le sucre.
Versez dans un saladier.
Fouettez les jaunes et ajoutez-les au mélange noix-amandes, mélangez.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
Versez la crème dans une casserole, et sur feu très doux, faites cuire 10 mn en tournant jusqu’à épaississement de la crème.
Retirez du feu et laissez tiédir.
Déposez un disque de gâteau sur le plat de service, étalez le crème tiède et recouvrez avec l’autre disque.
Laissez refroidir complètement.
Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace et décorez avec des cerneaux de noix confits.