Gâteau fourré aux fruits secs et son sabayon au marsala

« Pour les rétifs au chocolat, voici un délicieux gâteau de fêtes, un gâteau moelleux fourré de figues, de pignons et de raisins qu’accompagne un sabayon au marsala. Un dessert très raffiné pour cuisinière expérimentée car le sabayon est délicat à réussir.  »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
Gâteau
  • 100 g de farine de maïs
  • 4 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre
  • ½ l de lait frais
  • 50 g de raisins secs
  • 50 g de figues sèches
  • 50 g de pignons
  • 50 g de graines de fenouil
  • 5 cl de grappa blanche
  • 40 g de beurre
  • Sel fin

Sabayon
  • 3 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 6 c à s de marsala
  • 1 dl de lait frais

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Préparation

  • Préchauffez le four à 180°C, th 6. 
  • Beurrez un moule à manqué. 
  • Taillez les figues en petits morceaux. 
  • Faites bouillir le lait et la grappa. 
  • Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs en fouettant et la farine de maïs. 
  • Ajoutez les raisins secs, les pignons, les morceaux de figues, les graines de fenouil et laissez infuser 20 mn. Versez dans le moule beurré. 
  • Enfournez et laissez cuire 1 h 30 environ. 
  • Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau. 
  • A la sortie du four, laissez refroidir dans le moule. 
  • Pendant que le gâteau refroidit, préparez le sabayon. 
  • Dans une casserole, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme le ruban. 
  • Mettez la casserole au bain-marie et, sans cesser de fouetter, versez doucement le lait et le marsala. 
  • Continuez de cuire en fouettant jusqu’à ce que le mélange épaississe comme une crème anglaise. 
  • Découpez le gâteau et disposez les parts dans des assiettes un peu creuses, nappez avec le sabayon et servez tiède.

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