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« Un dessert somptueux pour terminer en légèreté un repas de fêtes. La réalisation en est délicate et nécessite de la patience. La cuisson au bain-marie est indispensable. Le sabayon prépare juste avant d’être servi et se déguste tiède. »

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Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

50 cl de champagne brut

20 g de sucre vanillé

6 jaunes d’œufs

½ citron non traité

Préparation

Préparation des ingrédients

Lavez le demi-citron et prélevez le zeste.
Faites-le blanchir 2 mn dans de l’eau bouillante, essuyez-le en coupez-le en fines lanières.

Préparation

Portez de l’eau à ébullition dans une casserole.
Dans une casserole plus petite, mettez les jaunes d’œufs et le sucre et fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse et soit mousseux.
Posez cette casserole dans le bain-marie et continuer de fouetter en versant lentement le champagne.
Fouettez ainsi pendant environ 20 mn.
Le sabayon doit épaissir et devenir aérien et mousseux.
Ajoutez peu à peu les zestes de citron.
Versez dans des verres et servez aussitôt.