Bûche de Noël aux agrumes (pamplemousse, citrons vert et oranges)

Ingrédients

• 2 dl de jus de pamplemousse
• 2 dl de jus de citron vert
• 2 dl de jus d’orange
• 8 blancs d’œuf
• 200 g de crème
• 250 g de sucre en morceaux
• 6 feuilles de gélatine
• 250 g d’écorces d’agrumes confites.

Préparation

Préparation des ingrédients

• Tapissez une terrine de film alimentaire.
• Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l’eau fraîche.
• Dans 3 casseroles différentes faites chauffer les 3 jus de fruits sur feu doux jusqu’à ébullition.
• Incorporez les feuilles de gélatine essorées dans les jus de fruit (2 par jus).
• Mélangez jusqu’à ce qu’elles totalement fondues.
• Faites chauffer les morceaux de sucre avec 1 goutte d’eau sur feu doux.
• Montez les blancs en neige dans un saladier.
• Quand le sucre commence à se colorer, ôtez le du feu et versez-le doucement en la faisant couler sur les parois du saladier sans cesser de fouetter avec un batteur électrique.
• Montez la crème en chantilly.

Préparation de la bûche

• Divisez les blancs et la crème fouettée en 3 parts égales.
• Mélangez les blancs et la crème fouettée avec chaque jus d’agrumes.
• Déposez au fond de la terrine, une couche de mousse d’orange.
• Faites prendre au réfrigérateur 5 mn.
• Disposez une couche de citron et faites prendre 5 mn dans le réfrigérateur.
• Disposez dessus une couche de mousse de pamplemousse et mettez au réfrigérateur.
• Laissez au moins 2 heures.
• Au moment de servir, taillez en petites brindilles les morceaux d’agrumes confits.
• Démoulez la mousse et donnez-lui une forme arrondie. Saupoudrez de brindilles d’écorces confites.

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