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Pour 12 personnes :
- 4 blancs d’œufs
- 165 g de sucre en poudre
- 240 g d’amandes en poudre
- 35 g de farine
- 300 ml de crème épaisse
- 450 g de framboises fraîches
- 160 g de confiture de framboise, chaude
- 60 ml de liqueur de noix de coco
Pour la mousse de framboise :
- 200 g de framboises fraîches
- 3 c. c. de gélatine
2 c. s. d’eau
- 125 g de chocolat blanc fondu
- 2 jaunes d’œufs
- 55 g de sucre en poudre
- 1 c. s. de Malibu
- 300ml de crème épaisse
Ustensiles :
- 2 moules à charnières
- du papier sulfurisé
- 1 batteur électrique
- 1 saladier
- 1 fouet
- 1 tamis
- 1 bol
- 2 casseroles
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Préparation
- Préchauffez le four à température moyenne.
- Graissez deux moules à charnières de 22cm de diamètre et tapissez les bases de papier sulfurisé.
- Battez les blancs d’œufs en neige ferme dans un saladier.
- Ajoutez progressivement le sucre sans cesser de fouetter jusqu’à ce qu’il soit dissout.
- Incorporez les amandes en poudre et la farine.
- Etalez le mélange dans les moules et faites cuire 20 minutes à four moyen.
- Laissez reposer 5 minutes et démoulez.
- Laissez refroidir à température ambiante.
- Pour la mousse de framboise, passez les framboises dans un tamis au dessus d’un grand saladier, jusqu’à obtention d’un coulis.
- Mélangez l’eau et la gélatine dans un bol résistant à la chaleur et faites fondre au bain-marie au dessus d’une casserole d’eau frémissante en remuant sans cesse.
- Mélangez la gélatine, le chocolat, les jaunes d’œufs, le sucre et le Malibu dans un bol.
- Remuez jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
- Battez la crème dans un bol jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
- Incorporez la crème et le mélange au chocolat dans le coulis de framboise.
- Tapissez de papier sulfurisé le fond et les côtés d’un moule à charnière de 22 cm de diamètre, déposez au fond un des gâteaux.
- Etalez la mousse aux framboises, puis recouvrez avec l’autre gâteau.
- Couvrez et placez 3 heures au moins au réfrigérateur, jusqu’à ce que la mousse soit ferme.
- Retirez le gâteau du moule, battez la crème dans un bol jusqu’à ce qu’elle soit ferme, puis étalez-la uniformément sur le gâteau.
- Décorez de framboises fraîches et badigeonnez de confiture chaude mélangée avec le Malibu.
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