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Pour environ 50 cl de ganache :
- 125 g de
chocolat au lait
- 125 g de
chocolat noir
- 125 g de
miel liquide
- 40 g de
cacao en poudre
- 40 g de
beurre doux ramolli, détaillé en petits morceaux
- 15 cl de
crème fraîche liquide
Ustensiles :
- Une spatule à pâtisserie en plastique souple
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Préparation
- Briser les chocolats en petits éclats puis les disposer dans un saladier.
- Verser dans une casserole antiadhésive la crème fraîche, le miel et le cacao en poudre.
- Porter à ébullition sur feu très doux, en mélangeant constamment la préparation jusqu’à l’obtention d’une crème homogène, lisse et bien chaude.
- Verser ensuite cette crème bien chaude sur les éclats de chocolat et travailler la préparation pendant environ 10 mn à l’aide de la spatule jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu et incorporé à la crème.
- Incorporer ensuite par petites doses le beurre ramolli à la préparation en travaillant à nouveau la ganache à l’aide de la spatule ; jusqu’à ce que celle-ci soit bien homogène et lisse.
- Utiliser ensuite la ganache bien chaude pour napper vos préparations de gâteaux, de tartes ou de desserts variés (fruits pochés ou même crèmes glacées, p.ex.).
Idées, trucs & astuces
Maintenir la
ganache bien chaude et fondante au bain-marie jusqu’à son utilisation.
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