Ganache de chocolat au miel

« Rien de tel qu’une belle ganache de chocolat pour ajouter de la gourmandise à vos préparations de tartes et de petits-fours. De plus, celle-ci est enrichie au miel pour la rendre encore plus douce et plus fondante… et follement irrésistible !
»

Ingrédients

Pour environ 50 cl de ganache :

  • 125 g de chocolat au lait
  • 125 g de chocolat noir
  • 125 g de miel liquide
  • 40 g de cacao en poudre
  • 40 g de beurre doux ramolli, détaillé en petits morceaux
  • 15 cl de crème fraîche liquide

Ustensiles :

  • Une spatule à pâtisserie en plastique souple
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Préparation

  • Briser les chocolats en petits éclats puis les disposer dans un saladier.
  • Verser dans une casserole antiadhésive la crème fraîche, le miel et le cacao en poudre.
  • Porter à ébullition sur feu très doux, en mélangeant constamment la préparation jusqu’à l’obtention d’une crème homogène, lisse et bien chaude.
  • Verser ensuite cette crème bien chaude sur les éclats de chocolat et travailler la préparation pendant environ 10 mn à l’aide de la spatule jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu et incorporé à la crème.
  • Incorporer ensuite par petites doses le beurre ramolli à la préparation en travaillant à nouveau la ganache à l’aide de la spatule ; jusqu’à ce que celle-ci soit bien homogène et lisse.
  • Utiliser ensuite la ganache bien chaude pour napper vos préparations de gâteaux, de tartes ou de desserts variés (fruits pochés ou même crèmes glacées, p.ex.).

Idées, trucs & astuces

Maintenir la ganache bien chaude et fondante au bain-marie jusqu’à son utilisation.

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