Filets de porc au miel et à l'estragon en cocotte minute

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Une belle recette, à préparer en cocotte-minute. Celle-ci permet de gagner beaucoup de temps lors de la cuisson tout en respectant les saveurs et les textures de vos préparations.a combinaison du miel, des petits oignons grelots et de l’estragon frais apporte avec brio à cette recette sa merveilleuse saveur riche et profonde.

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Ingrédients

Pour 4 personnes :
  • 800 g de filet mignon de porc
  • 200 g de petits oignons grelots
  • 60 g de beurre doux
  • 5 cuillères à soupe de miel liquide
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet d’estragon frais, finement ciselé
  • 25 cl de bouillon de légumes (préparé)
  • 1 grand verre (25 cl) de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre (arachide ou tournesol)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Une cocotte-minute à pression (modèle 6 litres)
  • Des ciseaux de cuisine
  • Un chinois
  • Du papier d’aluminium

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Préparation

Faire revenir le filet mignon dans la cocotte-minute avec le beurre et l’huile. Y ajouter les oignons grelots et l’ail épluché et entier. Saler et poivrer, et bien remuer pour colorer.

Incorporer ensuite le miel et les épices en poudre, et laisser cuire à feu doux pendant 5 mn, en remuant constamment.

Déglacer en ajoutant ensuite à la cocotte le vin blanc, le vinaigre, le bouillon de légumes et 1 verre d’eau chaude. Bien mélanger.

Refermer la cocotte-minute et laisser cuire à feu moyen pendant 20 mn, dès le début du sifflement de la soupape.

En fin de cuisson, retirer la soupape de la cocotte puis ouvrir celle-ci.

Retirer le filet mignon et les oignons grelots et les réserver au chaud (en les recouvrant d’une feuille d’aluminium p.ex.).

Filtrer ensuite le jus de cuisson à l’aide du chinois et le reverser dans la cocotte.

Porter ensuite le jus de cuisson présent dans la cocotte-minute à ébullition, puis le laisser réduire sur feu très doux jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse et nappante, en remuant régulièrement.

Ajuster l’assaisonnement si nécessaire, en ajoutant sel et poivre moulu. Bien mélanger.

Dressage et présentation :

Détailler le filet mignon en tranches épaisses puis les répartir sur les assiettes de service préchauffées.

Napper avec la réduction au miel, bien chaude et décorer les assiettes avec les oignons grelots.

Saupoudrer d’estragon ciselé juste avant de servir.

Accompagner de pommes de terre cuites à la vapeur, légèrement persillées.

Idées, trucs & astuces

Comme boisson, accompagnez la dégustation de ce plat d’un mâcon rouge, léger, bien fruité et brièvement frappé.

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Durée : (

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