Cuisses de canard à la bière blanche en cocotte minute

« Une belle recette, à préparer en cocotte-minute. Celle-ci permet de gagner beaucoup de temps lors de la cuisson tout en respectant les saveurs et les textures de vos préparations.Un plat avec des saveurs bien de chez nous, délicieusement mijoté et particulièrement succulent. »

Ingrédients

  • 4 belles cuisses de canard, parées par les soins de votre volailler
  • 50 cl de bière blanche (Hoegaarden, p.ex.)
  • 5 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
  • 40 g de beurre doux
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre (arachide ou tournesol)
  • 1 cuillère à soupe de farine tamisée
  • 1 petit verre (5 cl) d’eau-de-vie
  • 1 carotte, pelée et détaillée en rondelles
  • 2 gousses d’ail, épluchées et écrasées
  • 1 oignon, épluché et finement émincé
  • 1 bouquet garni
  • 6 baies de genièvre
  • Sel
  • Poivre noir du moulin
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Toutes nos 9 Recettes aux cuisses de canard

Ustensiles de cuisine

  • Une cocotte-minute à pression (modèle 6 ou 8 litres)
  • Un presse-ail
  • Un chinois
  • Du papier d’aluminium

Préparation

Fariner délicatement les cuisses de canard sur toute leur surface.

Faire chauffer le beure et l’huile dans la cocotte-minute. Y saisir puis y faire revenir les cuisses de canard pendant 2 à 3 mn, en remuant constamment.

Saler et poivrer.

Ajouter ensuite à la cocotte les gousses d’ail écrasées, l’oignon émincé, les rondelles de carotte, le bouquet garni et les baies de genièvre.

Bien mélanger et laisser colorer la préparation à feu vif pendant 4 à 6 mn ; en continuant à bien remuer.

Incorporer ensuite la bière et l’eau-de-vie à la cocotte, et bien mélanger.

Refermer la cocotte-minute et laisser cuire à feu moyen pendant 25 mn, dès le début du sifflement de la soupape.

En fin de cuisson, retirer la soupape de la cocotte puis ouvrir celle-ci.

Retirer les cuisses de canard et les réserver au chaud (en les recouvrant d’une feuille d’aluminium p.ex.).

Filtrer ensuite le jus de cuisson à l’aide du chinois et le reverser dans la cocotte.

Ajouter au jus de cuisson présent dans la cocotte-minute la crème fraîche puis porter brièvement à ébullition en remuant constamment.

Laisser ensuite réduire le jus de cuisson sur feu très doux d’environ les deux tiers du volume, en remuant régulièrement.

Ajuster l’assaisonnement si nécessaire, en ajoutant sel et poivre moulu. Bien mélanger.

Dressage et présentation :

Répartir les cuisses de canard (débarrassées du papier d’aluminium) sur les assiettes de service préchauffées puis napper avec la réduction bien chaude.

Servir rapidement.

Idées, trucs & astuces

Accompagnez la dégustation de petits pois et de jeunes carottes étuvés ; ou de spätzle (nouilles à l’alsacienne), cuites au beurre.

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