Bricks créoles aux trois poissons

Type	entrée - poisson - Barbarin (poissons antilles) - Vivaneaux - dorade - feuilles de brick
Difficulté	Facile
	Cuisine créole - Antilles (cuisine antillaise)
Durée	Préparation : 20 mn – Cuisson : 10 mn

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 100 g de filets de barbarin
• 100 g de filets de Vivaneaux
• 100 g de filets de dorade
• 4 feuilles de brick extra-fines
• Le jus d’un citron vert
• 20 g de gingembre grossièrement râpé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 brins de coriandre fraîche
• 2 gousses d’ail
• Sel
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Un mixeur électrique ou un robot ménager

Préparation

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Mélanger ensemble dans le bol du mixeur le gingembre râpé avec la coriandre, l’ail pelé et le jus de citron vert.
• Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et homogène. Réserver.
• Emincer ensuite les filets de poisson après les avoir nettoyés et en avoir retiré soigneusement toutes les arêtes éventuelles.
• Les disposer dans un bol, puis y ajouter l’huile d’olive, sel et poivre moulu ainsi que la pâte mixée auparavant.
• Bien mélanger (n’hésitez pas à utiliser vos doigts) afin d’obtenir une farce homogène.
• Huiler ensuite légèrement les feuilles de brick.
• Disposer au centre de chaque feuille une portion de farce, puis replier la feuille de brick en forme d’aumônière.
• Enfourner ensuite les aumônières pour une cuisson d’environ 10 mn, jusqu’à ce que celles-ci soient dorées et croustillantes.
• Servir très chaud, dès la sortie du four, accompagné d’une belle salade verte légèrement assaisonnée d’une vinaigrette traditionnelle.

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