Bricks créoles aux trois poissons

« Quelques beaux filets de trois poissons différents (un peu rares dans nos contrées, sauf pour la dorade, mais renseignez-vous auprès des traiteurs ou des restaurants antillais pour vous les procurer) apportent beaucoup d’originalité à cette jolie recette ; offrant un mélange savoureux de croquant et de douceur. »



Type	entrée - poisson - Barbarin (poissons antilles) - Vivaneaux - dorade - feuilles de brick
Difficulté	Facile
	Cuisine créole - Antilles (cuisine antillaise)
Durée	Préparation : 20 mn – Cuisson : 10 mn

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

100 g de filets de barbarin
100 g de filets de Vivaneaux
100 g de filets de dorade
4 feuilles de brick extra-fines
Le jus d’un citron vert
20 g de gingembre grossièrement râpé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 brins de coriandre fraîche
2 gousses d’ail
Sel
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Un mixeur électrique ou un robot ménager

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C.
Mélanger ensemble dans le bol du mixeur le gingembre râpé avec la coriandre, l’ail pelé et le jus de citron vert.
Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et homogène. Réserver.
Emincer ensuite les filets de poisson après les avoir nettoyés et en avoir retiré soigneusement toutes les arêtes éventuelles.
Les disposer dans un bol, puis y ajouter l’huile d’olive, sel et poivre moulu ainsi que la pâte mixée auparavant.
Bien mélanger (n’hésitez pas à utiliser vos doigts) afin d’obtenir une farce homogène.
Huiler ensuite légèrement les feuilles de brick.
Disposer au centre de chaque feuille une portion de farce, puis replier la feuille de brick en forme d’aumônière.
Enfourner ensuite les aumônières pour une cuisson d’environ 10 mn, jusqu’à ce que celles-ci soient dorées et croustillantes.
Servir très chaud, dès la sortie du four, accompagné d’une belle salade verte légèrement assaisonnée d’une vinaigrette traditionnelle.