20.03.2009 -entrée - poisson Bricks créoles aux trois poissons « Quelques beaux filets de trois poissons différents (un peu rares dans nos contrées, sauf pour la dorade, mais renseignez-vous auprès des traiteurs ou des restaurants antillais pour vous les procurer) apportent beaucoup d’originalité à cette jolie recette ; offrant un mélange savoureux de croquant et de douceur. »
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Pour 4 personnes :
Ustensiles :
Un mixeur électrique ou un robot ménager
Préparation
Préchauffer le four à 200 °C.
Mélanger ensemble dans le bol du mixeur le gingembre râpé avec la coriandre, l’ail pelé et le jus de citron vert.
Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et homogène. Réserver.
Emincer ensuite les filets de poisson après les avoir nettoyés et en avoir retiré soigneusement toutes les arêtes éventuelles.
Les disposer dans un bol, puis y ajouter l’huile d’olive, sel et poivre moulu ainsi que la pâte mixée auparavant.
Bien mélanger (n’hésitez pas à utiliser vos doigts) afin d’obtenir une farce homogène.
Huiler ensuite légèrement les feuilles de brick.
Disposer au centre de chaque feuille une portion de farce, puis replier la feuille de brick en forme d’aumônière.
Enfourner ensuite les aumônières pour une cuisson d’environ 10 mn, jusqu’à ce que celles-ci soient dorées et croustillantes.
Servir très chaud, dès la sortie du four, accompagné d’une belle salade verte légèrement assaisonnée d’une vinaigrette traditionnelle.
Suggestions Si vous éprouvez des difficultés à vous procurer des filets de vivaneau et de barbarin, remplacez ceux-ci par de la sole et de la chair de tourteau .Autres recettes à découvrir
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