Doucelette créole à la noix de coco

Type	friandise - noix de coco - vanille - Mignardise
Origines	Cuisine créole
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 40 mn – Cuisson : 50 mn

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Ingrédients

• 3 noix de coco
• 1 boîte de lait concentré
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 1 kg de sucre de canne
• 1 citron vert
• 20 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille

Ustensiles :

• Une râpe verticale
• Une plaque à pâtisserie
• Du papier sulfurisé

Préparation

• Briser les noix de coco, en récupérer le lait ainsi que la chair en râpant finement celle-ci à l’aide de la râpe verticale.
• Verser ensuite le lait sur la chair de noix de coco, puis la presser dans un linge afin d’en extraire le liquide. Réserver.
• Râper ensuite le zeste du citron vert. Réserver.
• Fendre la gousse de vanille en deux, dans le sens de la longueur, puis en extraire les graines à l’aide de la pointe d’un couteau. Réserver.
• Faire ensuite chauffer à feu doux dans une cocotte le sucre. Dès que le caramel commence à se former, y incorporer le lait entier, le lait concentré, le lait de coco, la cannelle, les graines de vanille et le zeste de citron.
• Mélanger, puis laisser cuire la préparation à feu moyen pendant 50 mn, en remuant constamment le mélange à l’aide d’une spatule en bois.
• Après le temps de cuisson, recouvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, puis y verser la préparation. La laisser refroidir pendant environ 30 mn.
• Découper ensuite la doucelette en petits carrés et la refroidir au congélateur pendant 10 à 15 mn avant de démouler et de servir les petits carrés.

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