Doucelette créole à la noix de coco

« Une friandise parfaite pour accompagner le pousse-café ou en mignardises avec le café. Un doux parfum des îles planera sur la fin de votre repas. »

Ingrédients


  • 3 noix de coco
  • 1 boîte de lait concentré
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • 1 kg de sucre de canne
  • 1 citron vert
  • 20 cl de lait entier
  • 1 gousse de vanille

Ustensiles :

  • Une râpe verticale
  • Une plaque à pâtisserie
  • Du papier sulfurisé
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Préparation

Briser les noix de coco, en récupérer le lait ainsi que la chair en râpant finement celle-ci à l’aide de la râpe verticale.

Verser ensuite le lait sur la chair de noix de coco, puis la presser dans un linge afin d’en extraire le liquide. 

Réserver.

Râper ensuite le zeste du citron vert. Réserver.

Fendre la gousse de vanille en deux, dans le sens de la longueur, puis en extraire les graines à l’aide de la pointe d’un couteau. Réserver.

Faire ensuite chauffer à feu doux dans une cocotte le sucre. Dès que le caramel commence à se former, y incorporer le lait entier, le lait concentré, le lait de coco, la cannelle, les graines de vanille et le zeste de citron.

Mélanger, puis laisser cuire la préparation à feu moyen pendant 50 mn, en remuant constamment le mélange à l’aide d’une spatule en bois.

Après le temps de cuisson, recouvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, puis y verser la préparation. La laisser refroidir pendant environ 30 mn.

Découper ensuite la doucelette en petits carrés et la refroidir au congélateur pendant 10 à 15 mn avant de démouler et de servir les petits carrés.

Idées, trucs & astuces

Si vous servez de la crème glacée, pensez à y ajouter quelques petits carrés de doucelette … c’est délicieux !

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