Cassoulet antillais

« Une adaptation « tropicale » très réussie ; par la présence d’ingrédients comme la cive et les petits pois. La preuve que les grands « classiques » peuvent parfois être revisités avec succès par l’utilisation d’autres ingrédients. »



Type	plat - boeuf - porc - poulet - petits pois - Cassoulets
Difficulté	moyen
Durée	Dessalage : 24 h - Préparation : 15 mn – Cuisson : 1h10
Origines	Antilles - Cuisine créole

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Ingrédients

Pour 6 personnes :

400 g de boeuf salé
400 g de palette ou d’échine de porc
200 g de poitrine de porc fumée
2 cuisses de poulet rôti
100 g d’andouillette
150 g de lardons de porc fumés
2 pieds de cive
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de concentré de tomates
1,5 kg de petits pois écossés
1 citron
Sel
Poivre noir du moulin

Préparation

Faire dessaler la veille et pendant 24 h la viande de bœuf et la palette de porc : disposer les morceaux de viande dans un plat creux, les recouvrir d’eau froide et les laisser tremper. Renouveler l’eau de trempage régulièrement sur toute la période de dessalage.
Le jour même, détailler les viandes en petits morceaux, la poitrine de porc en lanières et les cuisses de poulet en deux, dans le sens de la longueur.
Faire ensuite chauffer dans une cocotte l’huile d’olive puis y faire revenir les petits pois à feu doux pendant 10 mn, en remuant.
Ajouter ensuite à la cocotte les viandes (à l’exception des cuisses de poulet), les lardons, les épices, le concentré de tomates et l’andouillette et recouvrir d’eau.
Bien mélanger, puis laisser mijoter pendant 1 heure à feu doux.
Remuer régulièrement en cours de cuisson, et gouter la préparation pour ajuster éventuellement l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu.
5 minutes avant la fin du temps de cuisson, ajouter les cuisses de poulet ainsi que le jus de citron, et bien mélanger.

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