Cassoulet antillais

Type	plat  - boeuf - porc - poulet - petits pois - Cassoulets
Difficulté	moyen
Durée	Dessalage : 24 h - Préparation : 15 mn – Cuisson : 1h10
Origines	Antilles - Cuisine créole

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Ingrédients

• 400 g de boeuf salé
• 400 g de palette ou d’échine de porc
• 200 g de poitrine de porc fumée
• 2 cuisses de poulet rôti
• 100 g d’andouillette
• 150 g de lardons de porc fumés
• 2 pieds de cive
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1,5 kg de petits pois écossés
• 1 citron
• Sel
• Poivre noir du moulin

Préparation

• Faire dessaler la veille et pendant 24 h la viande de bœuf et la palette de porc : disposer les morceaux de viande dans un plat creux, les recouvrir d’eau froide et les laisser tremper. Renouveler l’eau de trempage régulièrement sur toute la période de dessalage.
• Le jour même, détailler les viandes en petits morceaux, la poitrine de porc en lanières et les cuisses de poulet en deux, dans le sens de la longueur.
• Faire ensuite chauffer dans une cocotte l’huile d’olive puis y faire revenir les petits pois à feu doux pendant 10 mn, en remuant.
• Ajouter ensuite à la cocotte les viandes (à l’exception des cuisses de poulet), les lardons, les épices, le concentré de tomates et l’andouillette et recouvrir d’eau.
• Bien mélanger, puis laisser mijoter pendant 1 heure à feu doux.
• Remuer régulièrement en cours de cuisson, et gouter la préparation pour ajuster éventuellement l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu.
• 5 minutes avant la fin du temps de cuisson, ajouter les cuisses de poulet ainsi que le jus de citron, et bien mélanger.

Présentation

• Servir la préparation bien chaude dans des assiettes creuses préchauffées.

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