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Cassoulet antillais

« Une adaptation « tropicale » très réussie ; par la présence d’ingrédients comme la cive et les petits pois. La preuve que les grands « classiques » peuvent parfois être revisités avec succès par l’utilisation d’autres ingrédients. »

Ingrédients

  • 400 g de boeuf salé
  • 400 g de palette ou d’échine de porc
  • 200 g de poitrine de porc fumée
  • 2 cuisses de poulet rôti
  • 100 g d’andouillette
  • 150 g de lardons de porc fumés
  • 2 pieds de cive
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1,5 kg de petits pois écossés
  • 1 citron
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Préparation

  • Faire dessaler la veille et pendant 24 h la viande de bœuf et la palette de porc : disposer les morceaux de viande dans un plat creux, les recouvrir d’eau froide et les laisser tremper. Renouveler l’eau de trempage régulièrement sur toute la période de dessalage.
  • Le jour même, détailler les viandes en petits morceaux, la poitrine de porc en lanières et les cuisses de poulet en deux, dans le sens de la longueur.
  • Faire ensuite chauffer dans une cocotte l’huile d’olive puis y faire revenir les petits pois à feu doux pendant 10 mn, en remuant.
  • Ajouter ensuite à la cocotte les viandes (à l’exception des cuisses de poulet), les lardons, les épices, le concentré de tomates et l’andouillette et recouvrir d’eau.
  • Bien mélanger, puis laisser mijoter pendant 1 heure à feu doux.
  • Remuer régulièrement en cours de cuisson, et gouter la préparation pour ajuster éventuellement l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu.
  • 5 minutes avant la fin du temps de cuisson, ajouter les cuisses de poulet ainsi que le jus de citron, et bien mélanger.

Présentation

  • Servir la préparation bien chaude dans des assiettes creuses préchauffées.

Idées, trucs & astuces

Accompagner le plat de semoule de blé ou de patates douces cuites à la vapeur.

Suggestions


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