Potage de canard rôti à la chair de crabe (Thaïlande)

« Un potage succulent, un véritable bouquet de saveurs et de parfums mélangés et qui utilise le tapioca comme épaississant. Je dois reconnaitre que j’apprécie particulièrement l’association du canard et du crabe, pour le contraste de goût et de texture. »



Type	Bouillon - Canard - Crabe - Entrées, hors d'oeuvres - Potage - Potage asiatique - Soupe - Soupes asiatiques - Thaïlande (cuisine thaïlandaise)
Difficulté	moyen
Durée	Préparation : 40 mn – Cuisson : 30 à 40 mn
Origines	Thailande

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

100 g de chair de canard rôti, détaillé en fines lanières
100 g de chair de crabe
3 cuillères à soupe de perles de tapioca, petites de préférence
5 grandes tasses (ou bols) de bouillon de poulet (préparé)
1 botte de pousses de pois mange-tout ou de feuilles de jeunes épinards
2 cives hachées finement
Une grosse pincée de sel
1 cuillère à soupe de sauce d’huîtres
1 à 2 cuillères à soupe de sauce de soja (légère)
Un grosse pincée de sucre semoule
1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachée finement
1 cuillère à café d’ail finement émincé
Une pincée de poivre blanc moulu
Un filet d’huile de sésame

Préparation

Nettoyer le tapioca en le secouant dans une passoire fine, afin de le débarrasser de toute poussière.
Porter ensuite une grande quantité d’eau à ébullition dans une casserole.
Y plonger le tapioca en mélangeant vigoureusement. Le laisser cuire ensuite à feu doux, en remuant régulièrement, pendant 15 à 30 mn (selon la grosseur des perles de tapioca), jusqu’à celui-ci devienne translucide.
Egoutter à l’aide d’une passoire en fin de cuisson et réserver.
Dans une autre casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition, puis y ajouter le sel, la sauce d’huîtres, la sauce de soja et le sucre. Mélanger puis écumer (à l’aide d’une écumoire) occasionnellement pendant 10 à 15 mn.
Ajouter ensuite le tapioca, le canard, le crabe et la botte de pousses de pois mange-tout ou de feuilles de jeunes épinards ciselée.
Laisser mijoter quelques minutes, en veillant à ne pas faire bouillir et en remuant régulièrement.

Présentation :