Potage de canard rôti à la chair de crabe (Thaïlande)

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 100 g de chair de canard rôti, détaillé en fines lanières
• 100 g de chair de crabe
• 3 cuillères à soupe de perles de tapioca, petites de préférence
• 5 grandes tasses (ou bols) de bouillon de poulet (préparé)
• 1 botte de pousses de pois mange-tout ou de feuilles de jeunes épinards
• 2 cives hachées finement
• Une grosse pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de sauce d’huîtres
• 1 à 2 cuillères à soupe de sauce de soja (légère)
• Un grosse pincée de sucre semoule
• 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachée finement
• 1 cuillère à café d’ail finement émincé
• Une pincée de poivre blanc moulu
• Un filet d’huile de sésame

Préparation

• Nettoyer le tapioca en le secouant dans une passoire fine, afin de le débarrasser de toute poussière.
• Porter ensuite une grande quantité d’eau à ébullition dans une casserole.
• Y plonger le tapioca en mélangeant vigoureusement. Le laisser cuire ensuite à feu doux, en remuant régulièrement, pendant 15 à 30 mn (selon la grosseur des perles de tapioca), jusqu’à celui-ci devienne translucide.
• Egoutter à l’aide d’une passoire en fin de cuisson et réserver.
• Dans une autre casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition, puis y ajouter le sel, la sauce d’huîtres, la sauce de soja et le sucre. Mélanger puis écumer (à l’aide d’une écumoire) occasionnellement pendant 10 à 15 mn.
• Ajouter ensuite le tapioca, le canard, le crabe et la botte de pousses de pois mange-tout ou de feuilles de jeunes épinards ciselée.
• Laisser mijoter quelques minutes, en veillant à ne pas faire bouillir et en remuant régulièrement.

Présentation :

• Servir le bouillon dans des bols à potage préchauffés.
• Saupoudrer chaque bol avec la cive, la coriandre, l’ail et le poivre moulu.
• Ajouter quelques gouttes d’huile de sésame et servir aussitôt.

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