Potage de canard rôti à la chair de crabe (Thaïlande)

« Un potage succulent, un véritable bouquet de saveurs et de parfums mélangés et qui utilise le tapioca comme épaississant. Je dois reconnaitre que j’apprécie particulièrement l’association du canard et du crabe, pour le contraste de goût et de texture. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 100 g de chair de canard rôti, détaillé en fines lanières
  • 100 g de chair de crabe
  • 3 cuillères à soupe de perles de tapioca, petites de préférence
  • 5 grandes tasses (ou bols) de bouillon de poulet (préparé)
  • 1 botte de pousses de pois mange-tout ou de feuilles de jeunes épinards
  • 2 cives hachées finement
  • Une grosse pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de sauce d’huîtres
  • 1 à 2 cuillères à soupe de sauce de soja (légère)
  • Un grosse pincée de sucre semoule
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachée finement
  • 1 cuillère à café d’ail finement émincé
  • Une pincée de poivre blanc moulu
  • Un filet d’huile de sésame
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Préparation

  • Nettoyer le tapioca en le secouant dans une passoire fine, afin de le débarrasser de toute poussière.
  • Porter ensuite une grande quantité d’eau à ébullition dans une casserole.
  • Y plonger le tapioca en mélangeant vigoureusement. Le laisser cuire ensuite à feu doux, en remuant régulièrement, pendant 15 à 30 mn (selon la grosseur des perles de tapioca), jusqu’à celui-ci devienne translucide.
  • Egoutter à l’aide d’une passoire en fin de cuisson et réserver.
  • Dans une autre casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition, puis y ajouter le sel, la sauce d’huîtres, la sauce de soja et le sucre. Mélanger puis écumer (à l’aide d’une écumoire) occasionnellement pendant 10 à 15 mn.
  • Ajouter ensuite le tapioca, le canard, le crabe et la botte de pousses de pois mange-tout ou de feuilles de jeunes épinards ciselée.
  • Laisser mijoter quelques minutes, en veillant à ne pas faire bouillir et en remuant régulièrement.

Présentation :

  • Servir le bouillon dans des bols à potage préchauffés.
  • Saupoudrer chaque bol avec la cive, la coriandre, l’ail et le poivre moulu.
  • Ajouter quelques gouttes d’huile de sésame et servir aussitôt.

Idées, trucs & astuces

N’utilisez que du tapioca de bonne qualité pour obtenir une texture de potage riche et complète.

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