Bouillon pimenté au poulet et à la citronnelle (Thaïlande)

« Un potage classique en Thaïlande et qui combine à merveille l’acide, le sucré et le pimenté, pour le plaisir complet de tous les sens. »



Type	potage - soupe - entrée - bouillon - poulet - citronnelle - épices - épices asiatiques
Difficulté	moyen
Durée	Préparation : 35 mn – Cuisson : 25 à 30 mn
Origines	Thailande

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

Ingrédients du bouillon :

4 grandes tasses (ou bols) de bouillon de poulet (préparé)
200 g de chair de poulet sans peau (poitrine ou cuisses)
4 tranches de galanga (épiceries asiatiques)
2 branches de citronnelle
3 échalotes rouges pelées
2 feuilles de combava déchirées (épiceries asiatiques)
Une grosse pincée de sel
Une grosse pincée de sucre semoule

Ingrédients du complément :

3 cuillères à soupe de jus de citron vert
3 cuillères à soupe de sauce de poisson (épiceries asiatiques)
4 piments oiseau légèrement écrasés
3 cuillères à soupe de citronnelle finement hachée
2 cuillères à soupe d’échalotes rouges finement hachées
5 feuilles de combava découpées finement (épiceries asiatiques)
1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachée

Préparation

Verser le bouillon de poulet dans une grande casserole. Y ajouter le sel et le sucre, et porter celui-ci à ébullition.
Y ajouter ensuite le galanga ainsi que la citronnelle, les échalotes, les feuilles de combava déchirées.
Mélanger, puis laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 10 mn.
Ajouter ensuite la chair de poulet et poursuivre la cuisson pendant 5 mn, dès reprise de l’ébullition.
Retirer ensuite la chair de poulet du bouillon, la laisser tiédir puis l’émietter. Réserver.
Passer et filtrer ensuite le bouillon, et le remettre à bouillir puis à mijoter.
Préparer pendant ce temps le complément, en mélangeant ensemble dans un grand bol le jus de citron vert, la sauce de poisson et les piments.
Y ajouter les morceaux de poulet, bien mélanger puis verser le contenu du bol dans le bouillon brûlant en remuant.
Bien mélanger, puis y ajouter la citronnelle, les échalotes émincées et les feuilles de combava découpées finement.
Bien mélanger à nouveau, et ajuster éventuellement l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre ou sucre et jus de citron. Acidité, douceur et épices doivent se contrebalancer harmonieusement.

Présentation :

Servir le bouillon dans des bols à potage préchauffés. Parsemer de coriandre ciselée avant de déguster bien chaud.

Idées, trucs & astuces

N’hésitez pas à prendre contact avec un restaurateur ou un traiteur asiatique si vous éprouvez des difficultés à trouver les ingrédients un peu particuliers de cette recette.