Risotto au haddock et aux oeufs pochés

« Un risotto à servir en automne ou en hiver, et qui vous réchauffera lors des fraîches soirées. L’ajout d’un œuf poché lui donne une belle consistance, et en fera un plat complet très plaisant et particulièrement savoureux. »



Type	entrée - plat - risotto - poisson - haddock - oeufs - oeufs pochés
Difficulté	Moyen
Durée	Préparation : 25 mn – Cuisson : 30 mn
Origines	Italie

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

350 g de riz rond carnaroli ou arborio
200 g de haddock poché et émietté, sans peau ni arêtes
40 g de beurre doux
25 cl de lait entier
1 petit poireau épluché et émincé
2 litres de bouillon de légumes, tenu au chaud
50 g de persil plat finement ciselé
1 trait de vinaigre de vin blanc
4 oeufs frais
Sel de mer
Poivre noir du moulin

Préparation

Faire fondre la moitié du beurre (20 g) dans une grande casserole et y faire suer le poireau émincé. Faire réduire sans faire brunir, sur feu très doux.
Y incorporer ensuite le riz, et le faire dorer à feu vif avec les morceaux de poireau en mélangeant bien pendant environ 5 mn.
Mouiller ensuite la préparation avec 3 louches de bouillon chaud, et laisser s’évaporer, en remuant constamment.
Réduire ensuite le feu et poursuivre la cuisson pendant environ 10 mn.
Ajouter le haddock émietté ; bien mélanger puis ajouter le lait. Bien mélanger à nouveau.
Rajouter ensuite une louche et demie de bouillon chaud, et poursuivre la procédure pendant 5 à 10 mn ; dès qu’il n’y a plus de bouillon présent dans la casserole.
Ne rajouter du bouillon qu’à partir du moment où le bouillon précédemment ajouté a été totalement absorbé par le riz.
Dès que le riz est cuit (mais qu’il est encore un peu ferme sous la dent) retirer la casserole du feu et y ajouter le restant du beurre et la moitié du persil plat finement ciselé. Bien mélanger.
Saler et poivrer, puis bien mélanger à nouveau.
Laisser ensuite reposer le risotto hors feu et couvert pendant 4 mn.
Pendant ce temps de repos, remplir une petite casserole d’eau chaude et y ajouter le vinaigre de vin blanc.
Porter l’eau à ébullition, puis, dès que l’eau frémit, casser les œufs et les verser dans l’eau bouillante, en veillant à ne pas briser le jaune.
Les retirer de l’eau après 2 à 3 mn de cuisson à l’aide d’une écumoire.

Présentation :

Mélanger une dernière fois le risotto, puis le répartir dans 4 assiettes creuses préchauffées.
Décorer chaque assiette d’un œuf poché et saupoudrer avec le restant du persil plat ciselé.
Servir rapidement.

Idées, trucs & astuces

Poussez la gourmandise de cette préparation en ajoutant quelques lardons (grillés à sec dans une poêle pendant 5 mn) aux assiettes avant de les servir !