Risotto au haddock et aux oeufs pochés

• Faire fondre la moitié du beurre (20 g) dans une grande casserole et y faire suer le poireau émincé. Faire réduire sans faire brunir, sur feu très doux.
• Y incorporer ensuite le riz, et le faire dorer à feu vif avec les morceaux de poireau en mélangeant bien pendant environ 5 mn.
• Mouiller ensuite la préparation avec 3 louches de bouillon chaud, et laisser s’évaporer, en remuant constamment.
• Réduire ensuite le feu et poursuivre la cuisson pendant environ 10 mn.
• Ajouter le haddock émietté ; bien mélanger puis ajouter le lait. Bien mélanger à nouveau.
• Rajouter ensuite une louche et demie de bouillon chaud, et poursuivre la procédure pendant 5 à 10 mn ; dès qu’il n’y a plus de bouillon présent dans la casserole.
• Ne rajouter du bouillon qu’à partir du moment où le bouillon précédemment ajouté a été totalement absorbé par le riz.
• Dès que le riz est cuit (mais qu’il est encore un peu ferme sous la dent) retirer la casserole du feu et y ajouter le restant du beurre et la moitié du persil plat finement ciselé. Bien mélanger.
• Saler et poivrer, puis bien mélanger à nouveau.
• Laisser ensuite reposer le risotto hors feu et couvert pendant 4 mn.
• Pendant ce temps de repos, remplir une petite casserole d’eau chaude et y ajouter le vinaigre de vin blanc.
• Porter l’eau à ébullition, puis, dès que l’eau frémit, casser les œufs et les verser dans l’eau bouillante, en veillant à ne pas briser le jaune.
• Les retirer de l’eau après 2 à 3 mn de cuisson à l’aide d’une écumoire.

Présentation :

• Mélanger une dernière fois le risotto, puis le répartir dans 4 assiettes creuses préchauffées.
• Décorer chaque assiette d’un œuf poché et saupoudrer avec le restant du persil plat ciselé.
• Servir rapidement.