Risotto au beurre et à la sauge fraîche

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 350 g de riz rond carnaroli ou arborio
• 50 g de beurre doux
• 2 bouquets de sauge fraîche
• 1 oignon émincé
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 verre de vin blanc sec
• 2 litres de bouillon de poule, tenu au chaud
• 60 g de parmesan râpé
• Sel de mer
• Poivre noir du moulin
  

Préparation

• Nettoyer à l’eau froide les feuilles de sauge d’un des deux bouquets puis les sécher, en les froissant légèrement afin de faire ressortir leurs huiles essentielles. Hacher finement ensuite les feuilles.
• Eplucher puis émincer l’oignon.
• Faire fondre la moitié du beurre (25 g) dans une grande casserole et y faire revenir l’oignon émincé. Faire réduire sans faire brunir pendant 2 mn, sur feu très doux.
• Incorporer ensuite la sauge hachée et laisser cuire pendant 2 mn, avec les oignons, en mélangeant.

• Ajouter ensuite le riz, et le faire dorer à feu vif quelques instants en le mélangeant bien aux oignons et à la sauge.
• Mouiller la préparation avec le vin blanc, et le laisser s’évaporer, en remuant constamment la préparation pendant 1 mn.
• Réchauffer séparément le bouillon de poule sur feu doux.
• Mouiller ensuite la préparation avec 3 louches de bouillon chaud, et laisser s’évaporer, en remuant constamment.
• Rajouter une louche et demie de bouillon chaud, dès qu’il n’y a plus de bouillon présent dans la casserole.
• Poursuivre cette procédure pendant 15 à 20 mn ; pendant le restant du temps de cuisson du riz.
• Ne rajouter du bouillon qu’à partir du moment où le bouillon précédemment ajouté a été totalement absorbé par le riz.
• Entre-temps, faire frire pendant 2 mn dans une poêle avec l’huile d’olive le deuxième bouquet de sauge, en conservant les feuilles entières. En fin de cuisson, retirer le surplus d’huile des feuilles en tamponnant celles-ci avec du papier absorbant. Réserver.
• Dès que le riz est cuit (mais qu’il est encore un peu ferme sous la dent) retirer la casserole du feu et y ajouter le restant du beurre et la moitié du parmesan râpé. Bien mélanger à nouveau.
• Ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre. Bien mélanger, puis couvrir et laisser reposer le risotto hors feu pendant 4 à 5 mn.

Présentation :

• Dresser le risotto, après l’avoir bien mélangé une dernière fois, dans des assiettes creuses ou dans un plat préchauffé.
• Décorer ensuite chaque assiette en les saupoudrant avec le restant de parmesan râpé et en ajoutant quelques feuilles de sauge frites.
• Servir bien chaud.

Idées, trucs & astuces

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