Risotto à la pancetta et aux poireaux

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 400 g de riz rond carnaroli ou arborio
• 400 g de poireaux émincés
• 200 g de pancetta coupée en fines tranches
• 2 litres de bouillon de poule (préparé) ou de bouillon de légumes
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 50 g de beurre doux
• 50 g de parmesan râpé
• Sel de mer
• Poivre noir du moulin
  

Préparation

Préparation :

• Faire fondre la moitié du beurre (25 g) dans une grande casserole et y faire suer le poireau émincé. Faire réduire sans faire brunir, sur feu très doux.
• Y incorporer ensuite le riz, et le faire dorer à feu vif avec les poireaux en mélangeant bien pendant environ 5 mn.
• Mouiller ensuite la préparation avec 3 louches de bouillon chaud, et laisser s’évaporer, en remuant constamment.
• Rajouter une louche et demie de bouillon chaud, dès qu’il n’y a plus de bouillon présent dans la casserole.
• Poursuivre cette procédure pendant 12 à 15 mn ; pendant le restant du temps de cuisson du riz.
• Ne rajouter du bouillon qu’à partir du moment où le bouillon précédemment ajouté a été totalement absorbé par le riz.
• Dès que le riz est cuit (mais qu’il est encore un peu ferme sous la dent) retirer la casserole du feu et y ajouter le restant du beurre.
• Ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre. Bien mélanger, puis couvrir et laisser reposer le risotto hors feu pendant 3 mn.
• Pendant ce temps, faire griller les tranches de pancetta dans une poêle avec l’huile d’olive.

Présentation :

• Dresser le risotto, après l’avoir bien mélangé une dernière fois, dans des assiettes creuses ou dans un plat préchauffé ; saupoudrer avec le parmesan et y ajouter les tranches de pancetta grillées et croquantes, puis servir le risotto rapidement.
  

Idées, trucs & astuces

Suggestions