Pesto rouge (pesto rosso - Italie)

Type	sauce - tomates - tomates séchées - ail - basilic - amandes - condiment - pesto
Difficulté	facile
Durée	Préparation : 35 mn – Cuisson : 10 mn
Origine	Italie

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 200 g de tomates fraîches à chair ferme
• 10 tomates séchées conservées dans l’huile
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de basilic frais
• 100 g d’amandes fraîches
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Un mixeur électrique ou robot ménager
  

Préparation

Préparation :

• Nettoyer, monder puis découper les tomates fraîches en petits dés. Réserver.
• Egoutter les tomates séchées et les détailler en petits morceaux. Réserver.
• Dans une petite casserole remplie d’eau bouillante, faire cuire pendant 5 à 10 mn les amandes fraîches.
• Les passer sous l’eau froide en fin de cuisson, les égoutter et les monder. Réserver.
• Nettoyer le basilic. Le hacher grossièrement. Réserver.
• Eplucher les gousses d’ail et les émincer finement. Réserver.
• Mélanger ensuite dans le bol du mixeur les tomates fraîches, les tomates séchées, les amandes, l’ail et le basilic.
• Mixer l’ensemble à puissance maximale, en ajoutant au fur et à mesure l’huile d’olive. Saler et poivrer généreusement, et bien mélanger.

Présentation :

• Servir quelques cuillérées de pesto froid (le pesto est toujours servi froid) sur des pâtes bien chaudes, et bien mélanger.

Suggestions

Le pesto rosso se marie très bien au pecorino : saupoudrez vos pâtes de quelques cuillérées de pecorino râpé avant de les déguster

Je vous conseille particulièrement de faire votre pesto maison car le goût est vraiment incomparable. Veillez à le conserver au frais dans un bocal bien hermétique. il peut tenir de la sorte de 1 à 2 semaines si il baigne bien dans l'huile.

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Vos Commentaires 20 08 2009 - 14:31 par susana vida [ site ] j'ai acheté des tomates sèches a Istanbul mais ils sont bien sec, commet les préparer pour servir en salade? 03 08 2007 - 20:45 par Ingrid [ site ] C'est si simple et tellement plus savoureux que le pesto rosso que l'on peut trouver prêt à l'emploi ! Merci pour cette belle recette ensoleillée ! Amicalement blog, Ingrid

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