Gnocchis aux cèpes

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 500 g de cèpes frais pas trop gros
• 500 g de gnocchis
• 150 g de lard fumé
• 100 g de parmesan râpé
• 1 gousse d’ail
• 25 cl de fond de veau
• 10 cl de vin blanc sec
• 25 g de beurre
• 4 branches de persil plat
• 2 brins de thym
• Graisse de canard
• Sel, poivre

Préparation

• Nettoyer les cèpes en les brossant et en épluchant le pied.
• Couper les cèpes en 2 dans le sens de la longueur
• Effeuiller et hacher finement le persil plat
• Eplucher et hacher finement l’ail
• Couper le lard en lardons

• Faire fondre 1 cuillère à soupe de graisse de canard dans une poêle à feu vif
• Ajouter l’ail émincé, les cèpes et les lardons
• Faire sauter pendant 5 minutes le temps que les ingrédients soient bien dorés
• Ajouter le vin blanc, le fond de veau et le thym
• Saler et poivrer
• Laisser réduire à feu moyen pendant 10 minutes

• Porter à ébullition une grande casserole d’eau
• Ajouter les gnocchis et laisser les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface
• Egoutter les gnocchis et les verser dans un saladier.
• Verser la sauce au cèpes dessus, parsemer de parmesan râpé et de persil plat.

Servir chaud

Idées, trucs & astuces

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